野味的做法 加猪肉一起煲,实在太下饭了,顿顿吃都不腻

野味的做法 加猪肉一起煲,实在太下饭了,顿顿吃都不腻

五月老公就馋这野味,加猪肉一起煲,实在太下饭了,顿顿吃都不腻。五月的时候,在我们老家的山上会长一种野味,老公特别爱吃,昨天它特意驱车一百多公里回老家的山上采摘,山上的蚊虫多,整个脚都被蚊虫咬肿了,但是看着收获满满,觉得值了,是什么野味让老公这么喜欢呢?它就是苦笋。

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苦笋,听名字我们就可以猜出它的味道,就是苦,但就是这种独特的苦味,让它的风味变得独特,吃起来特别清爽下饭。苦笋的做法有很多,可以用来炒酸菜,也可以和五花肉一起煮,不管哪种做法,都非常的下饭,老公说小时候有苦笋的季节,他顿顿吃都不会腻,只是苦笋的季节比较短,这段时间吃完就要等明年才能吃到了。今天笔者要用苦笋和五花肉做一道苦笋煲,有兴趣的读者一起来看看做法吧。

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【五花肉苦笋煲】

材料:五花肉200克、苦笋500克、生姜5片、辣椒两根、食用油两勺、生抽两勺、白砂糖半勺、盐一茶勺、鸡精一茶勺、青红酒(红曲酒)两勺;

制作步骤

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1、新鲜的笋采摘后水份会快速的流失,所以从山上摘的笋,到家后要快速的去壳,然后放到锅中煮透,苦笋放在水中煮一煮,也能去除竹笋中的草酸,煮完的苦笋沥干水晾凉,可以放在冰箱存储几天.

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2、五花肉的肉皮用刀刮几遍,去掉油垢,然后放到水中焯一下,焯肉的水要用冷水,这样能让肉中的血水随着水温升高,慢慢的融到水中去,等水开后,再煮30秒左右时间,就可以将肉捞出,再用水冲洗一遍备用。

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3、煮好的苦笋切成薄片,如果觉得吃不了太苦的笋,可以将切好的苦笋放到清水中浸泡半小时到一小时,这样也能让苦笋的苦味降低一些,不过我们家人就喜欢吃这种苦味,所以就没有浸泡了。竹笋切完,将五花肉也切成片,五花肉可以选择肥肉多一些的,因为竹笋很会吸收油脂,所以煮完的五花肉苦笋煲一点都不会觉得油腻。

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4、锅中加入少许的油,再放入几片姜,等油热后倒入五花肉,将五花肉煸炒到表面微微发黄即可,五花肉为什么要煸炒,而不是直接和苦笋一起煲呢,因为五花肉中的油脂通过高温后,油脂的香味会被激发出来,吃起来会更香。

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5、炒完五花肉后将五花肉装起来备用,将苦笋也放到锅中稍微煸炒下,苦笋主要是炒完五花肉后锅底有剩一些油,不能把这些油给浪费了。

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6、苦笋炒完后,将苦笋放到砂锅中,五花肉均匀的铺在苦笋上,再放生抽两勺、白砂糖半勺、盐一茶勺、鸡精一茶勺、青红酒两勺,最后加入少量开水,开水量以没过苦笋为准。

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7、盖上砂锅的锅盖,中火煮至水快干了,在面上撒上一些辣椒,盖上锅盖,端上桌,等开始吃了再打开锅盖,用砂锅煮菜最大的好处就是砂锅的保温效果好,吃的时候菜会比较热,口感会比较好。

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五花肉苦笋煲实在太好吃了,难怪老公驱车一百多公里,甘心被蚊虫叮咬,也要吃它。其实吃苦笋还有很多好处,它能够清热解毒,而且苦笋的纤维含量非常的丰富,吃一些还能润肠通便哦。

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