万物皆可夹的三明治,我选择了最经典的做法

万物皆可夹的三明治,我选择了最经典的做法

三明治的英文名字叫Sandwich,看得出这个中文称呼是音译过来的。在西餐中,三明治是一种很常见的食物,它主要由几片面包和夹馅组成。它食用起来方便,而且口味的变化很丰富,是一种非常受欢迎的快餐。别看到“快餐”两个字就觉得不健康,也要看它出自谁之手对吧?

你是不是觉得三明治与汉堡差不多?是的,它们都算是一种调理面包,制作这种面包需要的食材比较多,而越是用料多的面包,其技术含量越不高,掌握一些面包基础,就能做出美味的三明治。

万物皆可夹的三明治,我选择了最经典的做法

虽然可以用来制作三明治的面包有很多种,但最常见的无非就是吐司和小餐包。用来制作三明治的吐司叫作三明治吐司,这种吐司的特点就是低油糖。当然,如果用其它餐包来制作三明治,也同样选用低油糖的。因为夹馅有足够的营养与风味,面包体还是清淡一些比较好。

用吐司制作三明治的优点就是外形美观、层次分明、组织柔软等,这些是小餐包们所不具备的。在制作吐司时,你可以选用百分百的高筋面粉,也可以加入适当的全麦粉,只要做出来的成品是低油、低糖、松软的面包即可。

再说说夹馅,夹馅的食材种类繁多,但主要分为三类:荤菜、素菜、酱料。荤菜最常见的有火腿、香肠、培根、鸡蛋等,素菜则有玉米、青瓜、蕃茄、生菜等,酱料有沙拉酱、芝士、芥末酱、蕃茄酱等。在设计夹馅时,我们一般选择荤素搭配,佐以酱汁,就如中餐一样讲究四菜一汤。

万物皆可夹的三明治,我选择了最经典的做法

最简单的三明治就是两片吐司夹一层馅,也就是“2+1”,层次再多一些就选择“3+2”或者“4+3”。三明治这种东西没有什么标准,你想夹多少层都可以。不过友情提示一下,夹太多你可能下不了嘴,夹太少口味又太单调。

组装好三明治后可以直接食用,也可以再次烘烤。再次烘烤的好处有两点:一是外表变得酥脆,二是加入马苏里拉芝士味道更丰富。

为了一次准备多份早餐,我们可以将三明治切分后密封冷冻保存,食用前拿出解冻,或者再次烘烤一小会儿,这样你就能在半小时内吃上热乎乎、外脆里嫩的三明治了。

食谱信息

【环境】室温28度,湿度51%

【模具】450克黑色低糖吐司盒

【份量】6个三明治,4-6人食用

【保存】常温密封保存1天,冷冻保存1个月

原料

吐司:高筋面粉250克,奶粉8克,耐高糖干酵母3克,食盐3克,细砂糖20克,水140克,全蛋液25克,无盐黄油15克

夹馅:鸡蛋3个,火腿片3片,芝士片3片,沙拉酱30克,黑胡椒粉0.5克

装饰:全蛋液60克,马苏里拉芝士24克

万物皆可夹的三明治,我选择了最经典的做法

准备原料

步骤1

先制作吐司面包。在搅拌盆中加入除黄油外的干性材料,稍微混合均匀,再加入全蛋液与水。为了控制面温,全蛋液与水需要冷藏,搅拌盆要缠绕冰袋。

万物皆可夹的三明治,我选择了最经典的做法

加入原料

步骤2

开启厨师机低速(3档)搅拌2分钟,使原料混合成团。再转为中速(5档)搅拌7分钟,使面团变得比较光滑,能拉出较薄的膜,破裂口有一定的锯齿,此时面团筋度为8成左右。

万物皆可夹的三明治,我选择了最经典的做法

面团光滑

万物皆可夹的三明治,我选择了最经典的做法

八成筋度

步骤3

加入软化的黄油,用低速(3档)搅拌3分钟,使黄油完全融入面团中。再转为中速(5档)搅拌3分钟,使面团变得很光滑,能拉出很均匀的薄膜,破裂口几乎没有锯齿,此时面团筋度为10成左右,揉面完成。

万物皆可夹的三明治,我选择了最经典的做法

黄油融入面团

万物皆可夹的三明治,我选择了最经典的做法

十成筋度

步骤4

测量面团温度为26度,合适的面温在26-28度。将面团揉圆放入发酵盆中,盖上保鲜膜放在室温下发酵至体积变为2倍,我在28度环境下大约用了1小时。

万物皆可夹的三明治,我选择了最经典的做法

测量面温

万物皆可夹的三明治,我选择了最经典的做法

体积变为2倍

步骤5

取出面团分割成3等份,每份大约153克。将面团揉圆,盖上保鲜膜静置20分钟,这样能让面团更容易擀开。

万物皆可夹的三明治,我选择了最经典的做法

揉圆

万物皆可夹的三明治,我选择了最经典的做法

静置

步骤6

将面团擀开,翻转光滑面朝下再擀压一遍,长度约为20cm,用手尽量拉成长方形。然后从面团左右各折入三分之一,用擀面杖擀压一下,用手指压薄面团的底边,再将面团卷起来,收口朝下装入吐司盒。

万物皆可夹的三明治,我选择了最经典的做法

擀成长方形

万物皆可夹的三明治,我选择了最经典的做法

折入面团

万物皆可夹的三明治,我选择了最经典的做法

卷起

步骤7

送入发酵箱进行二次发酵,设置温度为35度,湿度为85%。如果没有发酵箱可以用烤箱的发酵功能,放入一碗热水提供湿度。在发酵快要完成时,用180度预热烤箱。将面团发酵至模具的8成高度,我大约用了40分钟。

万物皆可夹的三明治,我选择了最经典的做法

送入发酵

万物皆可夹的三明治,我选择了最经典的做法

发酵至8成高度

步骤8

盖上吐司盒的盖子,送入烤箱底层,设置风炉160度25分钟,如果用平炉则上下火170度28分钟,要根据你的模具和烤箱温差灵活调整。烘烤时间到后移出烤箱,在桌面上震出热气,脱模放在晾网上冷却,完全冷却需要1小时左右。冷却也是熟化的过程,要等吐司充分冷却后再制作三明治。

万物皆可夹的三明治,我选择了最经典的做法

送入烤箱

万物皆可夹的三明治,我选择了最经典的做法

晾网冷却

步骤9

吐司冷却期间把鸡蛋煎熟,使用模具煎荷包蛋会更美观一些,每个鸡蛋用小火煎5分钟左右即可。

万物皆可夹的三明治,我选择了最经典的做法

煎鸡蛋

步骤10

将吐司切成1.5cm厚度的片状,大约能切出12片。把4片作为一组,能做3组三明治。在第1片吐司上放芝士片,第2片吐司上放入煎鸡蛋后挤入适量沙拉酱,再撒点黑胡椒粉,第3片吐司上放入火腿片后挤入沙拉酱,第4片吐司保持空白。然后在第1片吐司上依次叠入第2片、第3片、第4片吐司。依照同样的方法处理另外两组吐司片,你也可以把夹馅换成自己喜欢的食材。

万物皆可夹的三明治,我选择了最经典的做法

切分吐司

万物皆可夹的三明治,我选择了最经典的做法

一组4片

万物皆可夹的三明治,我选择了最经典的做法

叠起

步骤11

在叠好的吐司片上刷全蛋液,刷完顶部后翻转朝下放入烤盘,接着再刷现在的顶部与侧面。最后撒入马苏里拉芝士,送入预热好的烤箱,用上火200度下火150度烘烤10分钟,直到表面的芝士变成金黄色。其实刷蛋液与烘烤不是制作三明治的必要步骤,但个人认为加入芝士再次烘烤后的三明治,外皮会变得酥脆,香味也更突出。

万物皆可夹的三明治,我选择了最经典的做法

刷全蛋液

万物皆可夹的三明治,我选择了最经典的做法

撒芝士

万物皆可夹的三明治,我选择了最经典的做法

烘烤过程

步骤12

移出烤箱,放在晾网上冷却,然后从吐司片的对角线切成三角形,或者从中线切成长方形三明治。接下来就大块朵颐吧,趁着温热吃的口感最棒,外脆里软。建议一次多做一点,用包装袋把三明治包好,放入冰箱冷冻可以保存1个月,吃之前直接解冻即可,也可以再次加热恢复酥脆口感。

万物皆可夹的三明治,我选择了最经典的做法

对角切开

万物皆可夹的三明治,我选择了最经典的做法

切面层次

万物皆可夹的三明治,我选择了最经典的做法

包装起来

常见问题

一、面团拉不出较薄的膜

原因分析:1.面粉蛋白质含量不够;2.液体量不够;3.面团搅拌不够

原因分析:1.使用高筋面粉;2.确保60%以上的含水量;3.确保揉面到位

二、吐司成品不满模具

原因分析:1.面团筋度不够;2.二次发酵不到位

解决方法:1.充分揉至十成筋度;2.面团二次发酵到模具的8成以上高度

三、夹馅是否可以选择其它食材?

答:当然可以,但要注意选择水量少、可以直接食用的食材

四、可以不烘烤直接吃吗?

答:可以不烘烤,但要保证你的食材能直接食用。加入蛋液与芝士烘烤会带来更多风味,而且外层变得酥脆

版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至 87868862@qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。

(0)
上一篇 2024年1月11日 下午1:40
下一篇 2024年1月11日 下午2:26

相关推荐

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注