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红高粱里好吃的「拤饼」的做法,快来学学吧!

194次浏览     发布时间:2024-01-12 22:29:47    

用料

普通面粉 500克
开水
猪头肉 300克
大葱
鸡蛋 2个
胡萝卜 一根
豆芽 200克
韭菜 100克
肉丝 100克
姜丝 10克
酱油 1勺
淀粉 1勺
1勺
植物油

下面我们;来学习一下红高粱里好吃的【拤饼】的做法 吧!

1、400克面粉加入280克左右的开水,需要滚烫的开水,边加入开水边用筷子搅拌,水要一点点加入,不要一次全部倒入。面团可以适当揉的软一些,因为在烙饼的时候还会蒸发一些。

2、面粉不烫手的时候开始揉成一个面团,加盖子松弛30分钟。(在松弛面团的时间我们可以先把要卷入的菜准备一下。)

3、取面团的二分之一,略施薄粉揉2分钟。

4、揉好的面团用双手的大拇指从中间捏成圆圈状,捏好的如图所示。

5、将条状面切成面剂子,每个面剂子大概25克左右。略施薄粉用手掌心压扁。面剂子用一块半干的蒸笼布盖住,为了防止边干。

6、取一小块面剂子在揉几下,揉的比较圆为好。揉圆以后,擀的时候形状也比较圆一些,更好看些。

7、面皮擀至饺子皮厚薄的程度就可以了。(这一步也根据个人爱好来定吧,喜欢厚些的,可以稍微厚点,烙饼的时候时常久点就好)

8、平底锅里不放油,手放在锅上空,感觉到有热度以后就可以将饼放入锅里。小火!

9、仔细观察锅里的饼,会有气泡样的点点出现。这一步,饼下锅到翻面大概1-2分钟。

10、翻面后看到面皮上有黄色的小点点。烙饼的时间大概也就是3一张分钟,厨房新手,烙饼的时候最好不好做其他的事情,以免饼糊掉。

11、一张张烙好的饼放在盘子里,将盘子放在锅里,然后盖上盖子以保温,久置后的面饼不会发干。

12、鸡蛋两个炒熟,肉丝加入酱油、淀粉、少许盐腌制片刻后炒熟。

13、绿豆芽洗干净沥干水分,一根胡萝卜切成丝,韭菜100克洗干净沥干水分。

14、热锅冷油爆姜丝,然后倒入绿豆芽和胡萝卜丝翻炒2分钟。

15、然后倒入鸡蛋和肉丝翻炒片刻。

16、加入切段的韭菜和一勺盐翻炒片刻即可出锅。

17、准备一些猪头肉和大葱,猪头肉我是在熟食店买的,大葱最好买山东的铁杆大葱,山东铁杆大葱口感比较好。

18、饼刷上自己喜欢的酱,甜面酱、黄豆酱、香其酱都可以,根据自己的喜好来定,卷入猪头肉和大葱。另外一种吃法就是卷炒好的青菜,卷青菜的吃法可以不用刷酱。还有一种吃法就是,将两种菜一起卷入。

19、看着还不错吧!开吃啦

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