红油的家常做法,简单易学,好吃到根本停不下来

红油的家常做法,简单易学,好吃到根本停不下来

红油在川菜的调味之中,可以说是一种举足轻重的存在,所以说想要更好的进入川菜的博大世界,做好一份红油是必不可少的一步,对于红油的做法,可以说是各家各法,也是各有所长,但是基础的东西是共通的,今天要聊的便是一份基础版的红油。

红油的家常做法,简单易学,好吃到根本停不下来

一份好的红油,辣椒的选择是最为重要的,最为常见的做法是将几种辣椒,按照不同的比例混合使用,像是小米椒、二荆条、子弹椒、辣椒王、新一代等,它们各自有各自的特性,选择合适合适的辣椒种类,一般建议两到三种,按照一定比例配置,便是一份红油的基底。这个基底的好坏,其实便决定了红油的最终口感。关于各种辣椒的特性,小鸣之前的文章中已经有所提及,这里便不做赘言,各位朋友可以发挥自己的创意,而小鸣为今天这份基础版的红油配方选择的搭配,则是使用了子弹椒、二荆条和小米椒三种辣椒搭配。三种辣椒的配比大约是4比4比2,因为子弹椒制成的油色动人,二荆条的香气充盈,而小米椒辣度充足,所以小米椒用量最少。三者搭配,可以达到成色、香味以及辣度的一种平衡。而这三种要素都是判断红油品相的标准。

红油的家常做法,简单易学,好吃到根本停不下来

因为是基础版的红油配方,所以小鸣觉得还是追求其纯粹的香气为好,所以选择了花生、核桃仁搭配我们常用的花椒,香料方面小鸣只是使用大量草果和八角,至于像是南瓜籽、香茅、香菇、香菜籽等比较常见用于炼制材料,在这份基础版的红油上并未使用。以下是红油的具体做法流程:

准备阶段:准备花生20克、核桃仁10克、花椒30克干锅小火炒香之后弄碎

按照上述的辣椒比例,将三种辣椒按照500克的量配置完成,制成辣椒面

三个草果、四个八角,草果需要拍碎,将两者用白酒浸泡

制作阶段:菜籽油2500克,大约烧制四成热,加入芹菜段30克、大葱40克、细葱段20 克、生姜块50克、洋葱20克,将它们加入热油中,小火熬制变色,关火取出残渣。在油温下降至五成时,加入预制完成的草果,等待油温下降到三成时,将此油冲入辣椒面中充分的搅拌均匀,最后加入八角,盖锅闷,大约一天便可使用。

这份红油虽然是比较基础的,但是正是因为它的基础,让它充满了扩展的可能,在实际应用中,可以根据各自是需求,添加香料,也可以便这样直接使用。

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