从读书开始算，来杭将近20年，居然在今天第一次做了梅干菜烧肉，作为一个自称爱做菜的人，简直耻（意）辱（外）。然后就一发不可收拾，中午剩下的汤汁也留着晚上继续加肉烧了~
梅干菜烧肉这道菜，要烧的偏咸才好吃。今天来个应该算是最简单方便的梅干菜烧肉食谱。过程虽然没有那么复杂，但味道丝毫不差。
材料：
主料：带皮五花肉500g，梅干菜80g
辅料：姜片3-4片，料酒30g（分两份，黄酒也可），葱段5-6段，八角（2颗），生抽适量20-30g，老抽5g，冰糖6-8颗，盐适量，有桂皮放一小段也行（中餐中由于菜量等各种因素以及个人口感不同，调料没有特别准确的配比，小菜靠“适量”，大菜靠“嘴尝”）。
步骤：
1，梅干菜用温水浸泡20分钟，反复换水清洗几次出去里面的泥沙等杂质，然后拧干备用（我洗了十次八次）。
2，姜切片，葱切断。
3，五花肉冲洗干净，冷水下锅，加入葱段，15g料酒，烧开后再过五分钟关火，捞出冲洗晾凉。
4，晾凉的五花肉切成块（大小看个人喜好）。
5，炒锅加油，小火放冰糖熬至琥珀色（炒糖色），然后放入五花肉块煎至两面表皮略微焦，加入葱段，姜片，八角，翻炒一下，加入适量老抽上色，加入剩余的料酒，生抽和盐（盐可以放多一点，梅干菜肉偏咸才美味），接着加入梅干菜，翻炒均匀后加少许水稍微没过肉，大火烧开到汤收干。
6，关火将菜盛出，肉摆在下面，梅干菜摆在上面（不要留有很多汤汁），放入蒸锅，蒸40分钟后关火焖十分钟就可以。
