爆炒腰花
腰花，一道很多人又爱又恨的美食。做好了是美味，做不好味道腥臊无法下嘴，纯浪费！第一次吃腰花是在村里的流水席上，我下筷的瞬间是鼓足勇气的，于是我勉强的咽下了一嘴与其他美食不同款的“香味儿”。不能说颠覆我对腰子想象的味道也差不多，口感是鲜嫩的，还有点儿猪香肝的味道，至于腥臊味儿很轻很轻。过年这几天买了10个猪腰子，准备练一下手。失败了2次之后总结出一些经验，今天跟您分享一种我认为特别简单又很好吃的做法，特别适合家里来做。
准备食材
主要食材：猪腰子3个、紫洋葱四分之一个、青椒和红椒各半个、小米椒3、4个、葱姜水50ml、干淀粉20g、花椒10g、葱花20g、蒜片20g
调料：食盐适量、蚝油10ml、鸡精10g、生抽15ml、老抽6ml左右
具体做法
猪腰子
1：猪腰子尽量选颜色比较鲜红的买，那种比较新鲜。颜色发深的时间就稍稍长点儿了。还有，摸着发黏，或是闻着有明显的腥臭味儿的就更不能买了。经常去菜市场买菜的朋友可以锁定目标，提前跟老板预定，那种最新鲜。如果一次买的太多了，就直接裹好保鲜袋，放到冰箱冷冻起来。想吃的时候自然化冻就可以了。
猪腰子
2：猪腰子洗干净，去掉腰子外面的一层膜儿。用比较锋利的刀，对半片横切成2瓣儿，尽量平均分成2瓣儿。这时候可以看到内部的白色筋膜，这层筋膜腥臊味特别大，一定要去除掉。去除筋膜的做法就是用刀顺着筋膜下2毫米处平着片，从一端片到另一端。一次清理不干净再多次清理。直至清理干净为止。不过，我也听说过一些人很喜欢吃这种带少许筋膜儿的，说是嚼着过瘾，不过味道确实不敢想象了。
斜刀切腰花
3：斜刀切腰花。先45度斜刀切比较长的那边，厚度在3毫米左右，不能切断。再调转角度斜刀切。每切第四下切断。这样腰花就做好了。斜刀切，可以让腰花看着更长更好看，也更易熟。
腌制腰花
4：切好的腰花用凉水洗几遍，洗去表面的血水。腰花虽然去除掉了中间的白色筋膜，但是依然味道很重，需要进一步去腥。将葱姜水倒入腰花里，用手轻抓一分钟，腌上30分钟。
腌制腰花
5：炒好的腰花嫩不嫩都要看这步了。倒去多余的葱姜水，来上一大勺干淀粉，抓匀，腌制20分钟。这一步目的就是嫩化腰花，淀粉锁住腰花里的水分，熟了口感不发柴不发干。
焯完水的腰花
6：锅中大火把水煮沸，倒入腌好的腰花，焯水20秒。腰花上看不到明显的血色就可以了，捞出来放到冷水中，冲洗掉血沫儿，洗干净即可。切记焯水时间不能太长。
菜
7：紫葱头、青红椒各一小把，这几种配菜非常好看，在去腥去异味方面也有很好的作用。一小把葱花、三瓣大蒜切片、几个小米椒切成圈儿。
爆香葱花
8：锅中炸香花椒，炸至微微发糊就捞出来，这时花椒味完全散发出来了，倒入葱花、蒜片儿和小米椒小火炒香。
爆炒腰花
9：倒入青红椒、紫葱头、猪腰子之后放上食盐、蚝油、鸡精、生抽，开大火爆炒10秒钟，再倒上老抽调色，再炒10秒左右就可以出锅了。
怎么样？这道色彩斑斓，美味营养的爆炒腰花看上去是不是很诱人？在口感上还非常脆嫩，最主要是吃着没有什么腥臊味儿，做法还简单，非常适合家庭来制作。
爆炒腰花
给您几个小建议：
1：腌制腰花方法不少，我用了三种方法（1）花椒水腌制。（2）盐水+料酒。（3）葱姜水。经过对比，我个人觉得葱姜水方法去除异味比较好一点儿。您也可以多尝试一下，个人口味也会有些许差异。
2：特别喜欢吃辣的朋友，可以多放点小米椒，也可以适当的加点儿牛油底料，既增加了辣味儿，也在一定程度上覆盖了腥臊味儿。
3：第三点我一定要强调一下，如果是第一次处理腰子可千万别着急，筋膜看着是一片就掉，其实它韧性很足。还有切腰花尽量慢着点儿，着急容易切断，切散。
4：炒腰花的时候调最小火，等所有的调料都放进去再开大火，防止加调料的过程中锅底变糊。
5：腰花很容易熟，炒的时间太长会发硬。
