童子鸡这样干烧特别好吃，配上新鲜花椒，麻辣鲜香，一只鸡都不够家人吃！
自从前段时间妹妹给我寄了鲜花椒，就停不下来尝试着做各种食材的鲜花椒美味菜品。吃鲜花椒主要是吃她的鲜麻香味，对于腥味重的食材都可以尝试，如鱼、鸡、鸭等。鲜花椒和老花干花椒各有特色，鲜花椒具有特殊的香味外，比老花椒更麻。爱吃麻的朋友，吃鲜青花椒更带劲儿。
童子鸡本身很嫩，水份又多，还比较腥，根据童子鸡的特点，改了以往的做法，不加一滴水，干烧童子鸡，配上新鲜的花椒，鲜香麻辣，特好好吃。
由于孩子这几天考试，我做得不是很辣，爱吃辣的朋友，可以加更辣的朝天辣或者小米椒。
下面把我做的干烧鲜花椒童子鸡分享给大家，希望你也喜欢！
备调料：蒜苗（葱段）、大蒜、姜片、青红辣椒、白酒、盐、胡椒粉、鲜嫩花椒，白糖少许、醋少许、生抽。
花椒用作中药，有温中行气、逐寒、止痛、杀虫等功效。治胃腹冷痛、呕吐、泄泻、血吸虫、蛔虫等症。吃花椒还有降血压的作用。
备鲜花椒50克。根据家里人实际情况，可以调整花椒的数量，反正我们一般烧腥味的菜就用一大把鲜花椒。
备配菜：芹菜，也可加土豆，土豆可以炸一下再一起烧。
童子鸡一只，把白酒点燃，把表面的绒毛烧一下，让皮收紧，达到去腥的作用。然后洗净，砍成小块。干烧鸡为了能入味，鸡块不要太大。
鸡肉中放白酒，放一半的姜片、胡椒粉，盐，抓均，放置30分钟。
锅中放尽量多一点油，放大蒜、姜片爆香。我昨天没有葱了，就用了蒜苗，最好用葱段一起爆香。
放入鸡块，大火快速把鸡肉炒变色。
放入生抽调味，倒入生抽后翻炒，鸡肉的水分就出来了。盖上锅盖，改中小火焖10分钟左右。
改大火，放入辣椒和芹菜，翻炒。
大约炒2分钟左右，芹菜炒熟，收汁，醋少许，放少许白糖，放入鲜花椒翻炒2分钟。
起锅放蒜苗翻炒，最后锅中，只有油，没有鸡肉的汁水了就刚刚好。美味的干烧童子鸡就做好了。
这种做法，鸡肉本身不是很麻，麻味都在表面上，但鸡肉特别的香。也可以把鸡肉剁细，用干辣椒炒，那味道更好。
鲜花椒超市都有卖，现在调料购买也很方便，美味在于自已动手尝试，和家人共享美食也是乐趣。
