蚕豆和鸡蛋一起炒，鲜美可口，营养翻倍，这个春天可别错过！
吃一次就让人垂涎一生的美食，并不一定是山珍海味，而是哪种应季才有的家常小菜。春天里，这样的应季菜还是挺多的。
蚕豆，我们这叫“胡豆”，听着挺土的，却是我们一生都离不开的。用蚕豆做的豆瓣酱，一年吃到头，干蚕豆泡软油炸做成麻辣或五香的蚕豆，却是下酒解馋的小零食。而春天，嫩蚕豆霸占市场的一席之地，价格从8块降到现在2块，有时都无人问津。
说起蚕豆，我比较喜欢的吃法是直接煮好，切点韭菜末一烩，简单又香软，也许小时候天天吃，导致长大后就不那么爱吃了。但是家里每年都会种很多，这不，今年家里种的蚕豆，因天气和自然灾害的原因，产量不高，还很多坏的，婆婆从家里带了一些来，忘记放冰箱了，导致变色变老了，直接做有点影响食欲，于是乎剥皮留心，得到嫩绿的蚕豆瓣，同鸡蛋一起炒一份小炒，味道还很不错呢。
蚕豆营养丰富，是四川人喜欢的食物之一，尤其是大量上市，价格便宜，天天可以换着花样吃。蚕豆中含有丰富的胆石碱，有增强记忆力、健脑的作用，含钙丰富，有利于骨骼对钙的吸收，促进人体骨骼的生长发育，所以，生长期的儿童和脑力工作者应常吃。不过，有蚕豆病史的人群禁食哦！
荷妈今天做的蚕豆瓣炒鸡蛋就是众多做法中的又一种吃法，经品尝味道很鲜，也好吃，嫩绿的蚕豆，金黄的鸡蛋，加上一点辣椒，一看就让人有食欲，而且做法简单，营养十足，入口滑润细腻，鲜香可口，味道清淡，大人孩子都爱吃，上桌抢着吃。
材料：鸡蛋3个，蚕豆瓣2把，小米辣1个（可不要），盐少许，料酒1勺，食用油适量
做法：1、市场上卖的蚕豆一般都是已经剥了壳的，再将蚕豆皮也剥掉。
2、鸡蛋打入碗中，加少许盐，料酒，用筷子打散，小米辣切圈备用；
3、起锅烧热倒油，油热后放入鸡蛋液摊开，要凝固时滑散
4、将鸡蛋推到锅的一边，倒入蚕豆瓣翻炒，颜色变绿，再将鸡蛋一起混合翻炒
5、再加入小半碗清水，稍微焖煮3分钟
最后放入小米辣椒，少许的食用盐翻炒均匀即可出锅。
一道简单又家常的蚕豆炒鸡蛋就做好了，营养十足，鲜香可口，喜欢可以试试！
蚕豆营养丰富，但是有蚕豆病的人一定不要食用。
在家烹饪蚕豆一定要煮透，防止食物中毒。文中做法，蚕豆没有提前煮熟，所以在烹饪过程中有加水焖煮，加上嫩蚕豆瓣本身又易熟，所以省略了单独煮蚕豆的过程。如果喜欢不剥皮或是整粒做的建议先将蚕豆煮熟炒。
