进入冬天后，气候变得寒冷干燥，大家要多吃些“滋阴润肺”的食物，比如木耳。木耳又称为云耳，营养价值很高，含有丰富的维生素、矿物质、蛋白质、碳水化合物以及少量脂肪。
每百克木耳含钙375毫克，是牛奶的3.7倍；含铁185毫克，是猪血的6倍，而且蛋白质和鸡蛋相当，含有少量的脂肪和纤维素，是天然的“营养库”，经常吃补气养血、润肺止咳、减脂降压、抗癌的作用，是非常好的滋补食物。
木耳一直都有“素中之荤”的美称，价格也便宜，抓一把就能炒一道盘，还能做汤、做馅，味道鲜美，建议大家经常吃。
不过，常见的木耳都是干货，需要泡发后才能食用。如何泡木耳呢？直接放进清水里浸泡吗？
用清水泡木耳，缺点是泡发时间长，容易滋生细菌。很多人都会提前几个小时浸泡，还有些会泡一个晚上，这是大错特错的！浸泡时间过长的木耳，会产生毒素，而且毒性很大，严重伤害身体，所以浸泡木耳尽量不要超过8小时，尽量短一点。
如何才能快速泡发木耳呢？今天教大家一个妙招，不要直接加水泡，多加3样，5分钟就泡好，木耳肥大又干净，特别好吃。
【快速泡木耳】
准备一把木耳、一勺食盐、一勺小苏打、一勺白醋、适量温水、一个保鲜盒。
1、木耳放入保鲜盒，倒入40℃的温水没过木耳，水量不要加满，差不多一半就行了，再放入食盐、白醋、小苏打，用手搅拌均匀。
2、盖上保鲜盒的盖子，扣紧后开始摇晃吧，有多大劲使多大劲，摇晃五分钟，木耳就泡发了，就是这么神奇，个个肥大饱满，用清水冲洗干净就可以了。
食盐、白醋可以加快木耳的吸水速度，软化木耳，而小苏打可以去污，洗掉木耳上的脏东西，只需要5分钟，就让木耳肥大又干净。喜欢吃的木耳的朋友快试试吧。
学会了泡木耳的方法，也要学会如何烹饪木耳，下面和大家分享2个好吃的做法，色香味俱全，特别下饭。
【鱼香肉丝】——经典川菜
猪里脊300克、胡萝卜1根、黑木耳1把、青椒1个、鸡蛋1个、香葱2根、蒜瓣4个、食盐、生抽、老抽、蚝油、米醋、白糖、淀粉、豆瓣酱、食用油。
1、猪里脊洗干净，切成肉丝，用清水抓洗2遍，挤干水分后加入食盐、生抽、料酒、淀粉、鸡蛋清、食用油，用手抓匀上浆，腌制20分钟了。
2、调一碗鱼香汁，碗里加入1勺白糖、2勺生抽、半勺老抽、3勺米醋、半勺蚝油、1勺淀粉，再加入适量清水，搅拌均匀。
3、木耳泡发，洗干净后去根，切成细丝。胡萝卜去皮洗净，也切丝。青椒去蒂洗净切丝，葱蒜切末。
4、起锅烧油，四成热时倒入腌好的肉丝，大火滑炒至变色后盛出。锅里留底油，下入蒜末爆香，加入一勺豆瓣酱炒出红油，倒入木耳丝、胡萝卜丝，大火快速翻炒至断生。
5、倒入炒好的肉丝炒匀，淋入调好的鱼香汁，翻炒至入味后倒入青椒丝，大火收汁，汤汁浓郁后即可出锅，简单下饭的鱼香肉丝就做好了。
【酸辣汤】
准备西红柿1个、香菇3个、豆腐皮1张、木耳1把、鸡蛋1个、火腿肠1根、香菜1根、香葱2根、蒜瓣2个、金针菇1把、食盐、生抽、老陈醋、胡椒粉、鸡精。
1、食材洗干净，豆腐皮切丝，香菇切片，火腿肠切丝，金针菇撕成小块。木耳泡发，洗干净后切丝。西红柿洗干净后去皮，切成小块，越小越好。葱姜切末。
2、起锅烧油，下入葱姜末爆香，倒入西红柿块炒出红汁，加入适量开水烧开，下入火腿肠、木耳、豆腐皮、金针菇，搅拌均匀后煮3分钟。
3、木耳、金针菇断生后，加入适量食盐、生抽、老陈醋、鸡精、胡椒粉搅拌均匀。淀粉加水搅匀，淋入锅中勾芡。
4、鸡蛋打入碗中，搅拌成鸡蛋液。锅里的汤汁变得浓稠后，把鸡蛋液淋入锅中，等到蛋花漂起来后撒上葱花、香菜末，即可出锅。
