苦瓜炒鸡蛋，先炒鸡蛋还是先炒苦瓜？大厨：都不对，难怪发苦不好吃。

苦瓜炒鸡蛋可谓是夏天里必备的一道美食。鸡蛋松软鲜香，苦瓜清凉解腻。也正是因为它的这些特点，所以咱们在饭店里，和自己的家庭生活中，也经常能看到这道菜的身影。但是，咱们有些朋友自己在家里做的苦瓜炒鸡蛋。苦瓜发苦，鸡蛋也不嫩不香。做出来的口感特别难吃。其实原因很简单，关键就是您直接炒了苦瓜，或者直接炒了鸡蛋。今天呢，我就分享给大家，苦瓜炒鸡蛋最正确的做法，保证让你做出的口感和味道，和饭店里的一样好吃，好了，我废话不多说，接下来直接给大家上干货啦。

首先是原材料的准备。

新鲜的苦瓜一根，鸡蛋六个，精盐少许，白醋少许。

接下来是这道菜的制作过程。

1、首先咱们准备新鲜的苦瓜一个，先去掉两边的根部，然后一分为二，用刀去掉中间的苦瓜瓤，然后先切成细条，然后切成细末备用。大家注意，咱们有些朋友，苦瓜炒鸡蛋，苦瓜直接切厚片，这样无论怎么处理，苦瓜还是会存在苦涩味，今天咱们就改变方法，将苦瓜切成细末。然后再经过下面的处理方法，苦瓜一点也不会再有苦涩味。

2、这一步是重点，大家要仔细阅读。接着咱们准备空碗一个，打入鸡蛋六个备用。接下来咱们锅烧清水，水开后先下入精盐一勺和我白醋一勺，然后将苦瓜末下入锅内，焯水30秒后，立刻捞出冲凉水备用。大家注意，苦焯水的目的是为了，去除其中的苦涩味，加精盐的目的能使，烫出来的苦瓜的颜色更加翠绿。接着咱们将烫好的苦瓜末放入鸡蛋内，加入精盐5克，搅拌均匀后备用。

4、接下来咱们先将锅烧热，然后加入少许的凉油滑锅，接着将热油倒出后，加入少许底油，将打好的苦瓜鸡蛋液倒入锅内，两面煎至金黄后即可出锅装盘成菜。

接下来是这道菜的制作要点。

1、苦瓜炒鸡蛋，先炒鸡蛋还是先炒苦瓜？其实都不对，应当先将苦瓜切成细末，将其焯水一分钟，然后倒入蛋液内搅匀后，在两面各煎至金黄，这才是正确的操作步骤，大家一定要牢记。

2、苦瓜炒鸡蛋，要想没有苦涩味，应当在苦瓜末焯水前，加入精盐一勺，白醋一勺。这样一是能去除苦瓜中的苦涩味，二是是能让烫出来的苦瓜，颜色更加翠绿。

好啦，一道，没有苦涩味，鸡蛋松软鲜香的苦瓜炒鸡蛋就做好了。下次做苦瓜炒鸡蛋，按照上面的操作办法，保证您做出的苦瓜炒鸡蛋，一点也不苦，和饭店里的一样好吃。