『腌雪里蕻，不能直接撒盐！这3步是关键，颜色碧绿，味咸香而不酸！』
在北方，入冬后人们除了会腌酸菜，另一种腌菜也很受欢迎，就是腌雪菜。雪菜是啥？它也叫雪里蕻。是用叶用芥菜中的鲜雪里蕻为原料腌制而成。
腌雪菜味鲜香微酸，蒸熟或炒熟后加调料制成佐餐小菜，也常烧、炒，用于菜肴制作中。 还可做汤或做馅。常见的菜式有炒雪冬、雪菜炒山鸡及扬州名点“雪笋包子”等。 新鲜雪菜其实没那么美味，只有腌制后才好吃。
很多人觉得腌雪里蕻很简单，直接撒点盐就行了，如果这么腌，味道肯定不咋滴。
腌酸菜就有很多技巧，腌雪里蕻也一样，做好每个细节，才能口感好、味道好。下面我和大家分享一下腌雪里蕻的技巧，如今雪里蕻1块钱1斤，腌起来做雪菜炒饭很不错哦。
邻居的东北奶奶说，腌雪里蕻，这3步是关键，保证雪菜脆嫩翠绿，耐保存，1年不坏，咸香入味超好吃。
⑴雪里蕻的处理
新鲜雪里蕻摘去黄叶、老叶、烂叶，留下鲜嫩完好的叶子，放进淡盐水里浸泡10分钟，然后冲洗干净。根部要保留，方便进行第二步。
⑵晾干水分
把雪里蕻挂在绳子上或衣架上，放在阴凉通风处，晾干表面的水分，能保证腌制时雪里蕻不容易滋生细菌，不会发霉腐烂。水分一定要完全晾干，表面不能有生水。但晾晒时间不宜过长，如果雪里蕻晾得太干，颜色就不翠绿了，口感也不脆嫩。
⑶腌制
腌制这一步很简单，把雪里蕻放进大缸里，然后加盐就行了，但加多少盐很关键。
多了味道过咸，还容易产生亚硝酸盐；少了不入味，保存时间也短。东北奶奶说，腌1斤雪菜放100克盐最合适，不要担心过咸，因为食用前会用水泡一泡，盐分会掉一些，保存1年不坏。
按比例给雪里蕻抹上食盐，用手把盐搓均匀，当雪里蕻变软就了。然后把雪里蕻放进大缸里。大缸要提前洗净，消毒杀菌，然后晾干。放入雪里蕻，撒一层花椒盐（将花椒和盐拌和在一起），一层菜一层花椒盐，直至将雪里蕻腌完，最上面要多撒一些花椒盐，腌1个月即可。
这是邻居的东北奶奶教我腌雪里蕻的方法，她每年都腌，还会送给我一些，今年我准备自己腌一些送给她，方法很简单啦，喜欢吃的朋友快学学吧。
雪里蕻腌制半个月，颜色还是鲜绿色的，但腌够1个月就变成深绿色了。
需要注意的是，腌雪菜和腌酸菜一样，也需要每天倒缸1次，就是上下的菜换个位置，半个月后能吃了。倒缸能去除雪里蕻的辣味。用这个方法腌雪里蕻，颜色碧绿，味道咸香而不酸，不像酸菜那样是酸的。加入花椒后，味道会更香。
