新疆地处中国西北边陲，也因多民族聚居，风景优美，美食物产丰富而著称，不同的气候民俗造就了不同特色的饮食文化，比较典型有特色的美食当属新疆的羊肉抓饭了，米粒金黄 粒粒分明，垂涎欲滴的大块羊肉软烂入味，香气扑鼻。
今天我就来给大家分享一下新疆羊肉抓饭的制作过程以及心得体会，希望能带给喜欢新疆美食的朋友们一点点帮助。让自己能够在家轻松制作出自己喜欢的羊肉抓饭来。
根据人数的多少来选择食材的量，我这是四到五人的量，黄萝卜胡萝卜搭配切条，应个人喜好搭配，黄萝卜胡萝卜的多少也是抓饭颜色的主要因素，
洋葱（皮芽子）一个，这也是羊肉抓饭好吃不膻的关键，切丝切块都可以
选择上好的羊腿肉切块，凉水下锅放花椒香叶水开后撇去血沫，这也是提香去膻的关键步骤
起锅烧油，放入切好的洋葱（皮芽子），炒出洋葱特有的香味。翻炒至变色变软
此时放入提前焯过水的羊腿肉一同炒至变色，放适当咸盐继续翻炒出油，炒干水分
羊肉翻炒至焦黄，出油，留锅中底油将羊肉盛出备用
倒入切好的黄萝卜，翻炒胡萝卜变软，充分吸收了羊肉皮牙子的香味的胡萝卜，也是抓饭里的胡萝卜好吃不好吃的关键
炒好的胡萝卜放入羊肉，翻炒片刻，加入热水至食材之上，炖煮拾到贰拾分钟（炖煮的时间取决于羊肉的软嫩程度）
炖煮当中香气四溢，独有的香味飘满整个厨房，胡萝卜垫底，羊肉平铺至胡萝卜之上为放大米做好准备
放入提前泡过水的大米，我用的是新疆兵团本他产的大米
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摊平大米，个人口味放少许葡萄干（香妃）水位多少见图参考，盖盖大火煮八分钟左右，锅中大米用锅铲翻个面，这样大米会受热均匀，软烂适中，之后转小火焖二十分钟。
出锅前，用锅铲翻拌至米肉均匀，一锅香气四溢的抓饭做好了，怎么样看着还可以吧。
个人总结制作时羊肉要选肥瘦适中的，油要适当的多一些，最好吃抓饭时搭配酸豇豆酸奶解腻。个人口味不同，水平有限，多多包涵。
