泡椒凤爪为川菜独特美食，以酸辣爽口，皮韧肉香而著名。既能登大雅之堂，也为老百姓所爱，具有开胃生津和促进血液循环的功效。更是逢年过节酒席宴会离不开的一道经典凉菜。
今天教大家制作的这款泡椒凤爪，是经过本人长期实战所改进，增加了姜的用量和柠檬🍋，口味层次丰富，柠檬味+姜辣味+泡椒味等多种味型合一。
无论是农村宴席，或是酒店餐企多种口味的凤爪我都有吃过。味道也是各不相同。此做法大小餐企或者家庭都可以做。尽可放心。
『很少拍照，去年的出品图如下』
（注意:淋红油是错误的操作，但领导要求）
『短片如下，由于剪辑技术有限，剪辑多次，导致画面色调和清晰度较差。』
正文开始
这里我用到的是去骨凤爪。当然，用冷冻的美国大凤爪效果更好。（很多人传谣说是老奶奶啃的，建议多去看看辟谣科普）
①.带骨凤爪为例，市场价大约每斤15左右。
3斤为例，首先鸡爪解冻，洗净血水，锅中加水，冷水下入鸡爪，水盖过鸡爪2指即可，放入少许料酒，葱姜。大火烧开，转小火煮6分钟，关火浸泡15分钟，然后控水捞出。（这一步没有图参考，见谅，中途记得打掉水面的浮沫）
②.捞出后，用纯净水或冷开水，加少许白醋浸泡15分钟。（这一步很关键，有冰块一定要加冰块冰镇，特别是饭店酒店，直接决定口感。）
③.15分钟后用过滤水或纯净水多清洗几遍，尽量洗至无油状态，否则直接影响口感以及保存时长。家庭而言一般用面粉清洗多次控水即可。餐饮饭店尽量用水冲半小时以上，期间需要多次换水，无油为止！如图。
如下图，水质清澈。
清洗好后捞出控干净水分，尽量一滴水都不要有。如图
④.趁鸡爪控水期间，准备泡椒汁水。
配方如下:
A:
野山椒 1斤（切0.5公分的段即可，云南通海牌最佳）
野山椒水 1斤
冷开水或纯净水 1.5斤
白醋 270克
盐，味精，白糖 各1两 （放鸡精味道更醇厚，但是浑汤）
B:
洋葱 40克（最好是用芯）
香芹 1两
生姜 1两（仔姜最佳）
小米辣 1两（提辣，视吃辣程度而定）
蒜米 30克（拍破）
红花椒 5克
鲜青花椒 13克
黄柠檬 半个
切好如下
⑤.将A，B料备好之后，混合调匀。备用。
⑥.鸡爪控干水分之后，准备一个干净无油的保鲜盒，将鸡爪放入，然后将调好的泡椒汁水倒入。如上图所示，每隔4小时翻动一次。12小时即可食用。
此配方也可用来做跳水萝卜，增加白糖的用量，根据个人口味，适当调整即可。
鸡爪卖完之后，把剩余的辣椒捞出剁碎，可用来蒸鱼，拌菜，炒菜。
时间有限，本文就到此结束。
