众多周知，回锅肉是四川一道标杆式的名菜，经常作为川菜中的代表参加国际大赛。在四川只要会一道回锅肉，那么走遍四川都不怕。回锅肉以猪二刀肉为主料，搭配青椒、蒜苗等多种辅料炒制而成。是四川人家里常见的一道菜。下面给大家分享一下正宗回锅肉的做法，喜欢的朋友可以收藏一下。
1、 回锅肉一定要选择二刀肉，因为二刀肉肥瘦均匀，肥瘦相连的地方不容易断，当然很多人也喜欢用五花肉。首先将猪肉的猪皮在热锅中烫一下，将猪皮的腥味去除，然后冷水下锅焯水后开水下锅煮15-20分钟。（水中加入生姜和料酒）
2、 彻底放冷后切成大小厚薄一致的薄片。
3、 接下来准备辅料。青椒切片、蒜苗切斜刀段。
4、 准备需要用的佐料调料。豆瓣酱、豆豉、甜面酱和姜蒜末。
5、 下一步开火。热锅冷油，滑锅后下入切好的肉片。当肉片炒卷后（说明肉中的油出的差不多了），放入豆瓣酱炒出红油，依次下入姜蒜末、豆豉（5-8颗）和甜面酱（用量一般一小勺）翻炒。
6、 接下来下入蒜苗和青椒后进行调味。盐可以不放，因为豆瓣、豆豉和甜面酱都是咸的，味精和鸡精各半勺、一点白糖、一点白胡椒粉。翻炒出锅。
小厨总结
1、 二刀肉或者五花肉。
2、 一定要等肉放凉后再切，否则容易切碎。
3、 整个过程不能超过1分钟，时间长的话肉会很干。
