说到大蒜，我们再熟悉不过了，它是日常生活中一种很常见，却不可或缺的调味品。我们在炒菜的时候加上几瓣大蒜，菜肴会更加鲜美；做凉拌菜时，调个蒜汁，别有一番风味；甚至很多人在吃饺子或者面条的时候，也要配上几瓣大蒜才能吃得过瘾。但生吃大蒜，嘴里总会留有一些比较尴尬的气味，有时候就算是刷牙或者嚼口香糖也很难去除，因此也有很多人对大蒜敬而远之。糖蒜的出现，完美解决了这些问题，经过长时间腌制的糖蒜，晶莹剔透，辣味尽除，咬上一口嘎吱嘎吱脆，爽口又开胃。
这个时节正是新蒜上市的时候，新蒜是蒜味最浓郁的时候，吃起来也特别辛辣，不管是是炒菜还是拌凉菜都别有一番风味。每年的这个时候我家都会腌上一大罐糖蒜，除了酸甜爽口之外，多吃糖蒜对身体还大有好处。经常食用糖蒜能够显著降低血液中的胆固醇含量，软化血管，对于患有动脉硬化症状的老年人大有好处，蒜水还有一定的止咳功效。同时，大蒜又是一种天然杀菌素，可增强机体免疫能力，预防心血管及呼吸道疾病。
糖蒜的制作方法并不难，但很多人做不好的原因无外乎腌好的糖蒜还有辛辣味，腌制过程中大蒜变绿或变质等，其实，只要掌握了一些腌制的小技巧，人人都能做出可口美味的糖蒜，放在阴凉处，存放一年都没事。接下来就给大家详细介绍下糖蒜腌制时的配方比例，妈妈用了20年的腌糖蒜方法，配方和比例都在这，放一年也不会坏，喜欢赶紧收藏起来。
新蒜500克，白醋600克，白糖400克，食盐适量（以上是1斤左右的糖蒜配料比例，可以一次多腌一点，配料同比增加）。
1、腌糖蒜采用红皮新蒜味道最好。准备好的新蒜去掉最外面的一层带土的皮，只留下一刀两层薄薄的膜，再用小刀把蒜根切掉，接着用清水把蒜洗干净后控干水分备用。
2、清洗干净的新蒜放入淡盐水中浸泡一整天，中间记得换水一到两次。经过淡盐水浸泡的新蒜去除部分辛辣味道的同时，还能杀菌防止变质。
3、新蒜浸泡好之后捞出，将里面的水分轻轻甩干，蒜头朝下放在洗菜盆中，通风处晾晒至少3个小时，一定要尽量沥干水分，否则腌制过程中大蒜就容易滋生细菌变质发绿。
4、准备好一个无油无水的干净密封容器，将控干水分的新蒜放入其中。接下来就是最重要的糖醋水的调制。按照白醋：白糖=3:2的比例调配成糖醋水，用干净的筷子多搅动几次让白糖全部融化。这个比例是家里老妈用了20年的比例，腌出来的糖蒜既不会太酸，也不至于过甜。小本本要记好了。
5、将调好的糖醋水倒入放有新蒜的容器中，水量要没过新蒜，如果容器比较大，就按比例增加糖醋水。密封好放到避光阴凉处腌制半个月左右，腌制期间注意每天翻动一次。经过半个月时间的腌制，糖蒜辛辣味尽除，捞出一个剥开外皮，晶莹剔透、酸甜脆爽的糖蒜就变成一道诱人的美味，不管是早上配上浓粥，还是吃火锅时的佐餐小菜，都是一道不可多得的美味。
