导语：做回锅肉，记住传统做法，今后想吃不用再去饭店，自己做一样好吃
提到下饭菜，您都想到了什么？鱼香肉丝、尖椒肉丝还是回锅肉？我认为回锅肉最下饭，吃一次就上瘾，三天两头吃不够。单看食材的搭配，实际上它只是一道非常普通的菜肴，可吃过后总能令人回味，这就是回锅肉的魅力。
相信很多人去饭店吃饭，都爱点一份回锅肉，吃多少次都不腻，价格说贵不贵，但经常吃就有些不划算了，毕竟自己做成本低，肉量又多，可回家自己做又很难做出饭店的味道，口感差味道不香，究竟怎么做呢？
其实回锅肉说起来简单，猪肉煮熟，再切片下锅炒就行了，不过想做得好吃，只懂这样可不行。
做回锅肉有一定的讲究，记住传统做法，回锅肉这么做，香而不腻，今后想吃不用再去饭店，自己做一样好吃，可以连吃两碗饭，教您传统做法太好吃了！
下面我来给大家分享一下回锅肉的详细做法，照着步骤做，您也可以做得十分好吃。现在肉价便宜，做一盘回锅肉花不了多少钱，平常想吃了可以自己做，快来看看吧，一次学会。
回锅肉的做法步骤：
首先准备一块二刀肉，底部有小部分肥肉，上面有瘦肉，这样的肉容易炒出灯盏窝，好看好吃，不过爱吃五花肉的话，也可以选择五花肉，口感略有不同。
再准备必要的配料和调味料，分别是蒜苗、葱、生姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。
猪肉先清理猪毛，用小镊子去掉就行，冲洗之后放进锅中，不要去掉猪皮，猪皮一定要留着。
锅里再放入生姜片、葱段、料酒、凉水，开大火煮开，再调中小火继续煮，水面有浮沫要去掉，一直煮到筷子从一端戳穿另一端的状态，时间差不多二十分钟就行。
如果肉煮得时间太长，很难炒出灯盏窝，如果肉煮得时间太短，很难炒熟，口感会硬，所以时间要把握好。
煮好捞出放凉，切成厚薄一致的片状，切到中间如果可以看到少许红血，那说明煮得时间刚刚好，如果最中间的部分都熟透可以直接吃了，说明熟得时间太长，下次做要缩短时间，做好这一点要积累经验，越做越成功。
蒜苗洗净切段待用，炒锅烧热加少许油，将肉片倒进锅内翻炒均匀，调小火不断翻炒，一直炒到肥肉部分卷曲，锅里析出很多油脂就可以了。
怕太油，可以盛出一部分油，然后放入适量豆瓣酱继续小火翻炒。
一直炒出红油的效果，如果口味比较重，可以少放一点点食盐，再加一点白糖中和味道，炒均匀后放入蒜苗或者青红椒翻炒。
最后炒到蒜苗断生，这道回锅肉就做好了，看着有油但吃着不腻，越吃越上瘾。如果爱吃土豆，可以做成土豆片回锅肉也非常好吃，可以试试。
做回锅肉，记住大致步骤，先把猪肉放进锅里煮熟，再放凉切片，然后下锅煸炒，接着加豆瓣酱炒红油炒香，最后放蒜苗等配菜翻炒，这样做就可以了。
想要做得好看又好吃，注意煮肉时间和炒肉火候，肉不能煮得过熟，要煮到八成熟的状态，炒肉时要小火煸炒，不断翻炒让它受热均匀，做好这几点猪肉就是灯盏窝了，不仅好看，吃着也不油腻。
