正宗酸菜鱼的详细做法步骤:肉质鲜嫩,酸菜爽口,鱼片腌制是关键
疫情下,新鲜的鸡鸭都没有了,所以要吃鸡肉,鸭肉也没地方去买。
市场有鱼买了,不过价格涨了不少。
酸菜鱼很多地方都会做,四川,重庆,湖南做的人比较多。
酸菜鱼各地的做法大同小异,稍有些许不同,但是,口味都差不多。
今天我们就来分享这道享誉中文的酸菜鱼的做法,配方和详细做法步骤
告诉你,喜欢的收藏起来。
第一步:准备一条新鲜的大草鱼,2-3斤最好。
鱼清洗干净后,首先把鱼片一下,(不会片的,买的时候可以叫卖家片一下),
把鱼肉和鱼骨头分开来,
把鱼骨头剁成块,
然后把鱼肚片下来,
把鱼肉片成鱼片。
鱼片和鱼骨分开装。
鱼片的盆中,加入适量的食盐调味,
适量的料酒去腥,
用手抓一下,
抓至有粘稠后,用清水清洗干净。
然后沥干水分,放入碗中,
加入盐,料酒,再打入一个鸡蛋清,
用手抓一下,让鱼片充分吸收水分,
然后加入淀粉,用手抓匀,
最后加入一些食用油,抓拌均匀,腌制10分钟,让它入味。
用同样的方法,把鱼头鱼骨头也腌制一下。
第二步:热锅烧油,把锅滑一下,油热之后倒出去,
重新加入冷油,
把鱼头,鱼骨头放入煎一下,
两面煎至微黄,然后装入盆中。
第三步:把酸菜清洗干净,然后切碎,放入盘中。
把姜蒜片,小米辣放入锅中爆香,
炒香后把酸菜也放入一起翻炒,
把酸菜的香味炒出来,
酸菜炒出香味后,把煎好的鱼头鱼骨放入,
加入适量的料酒去腥,
然后加入开水,没过鱼骨即可,
大火煮开,水开后加入适量的食盐,
加少许的白砂糖提鲜,
再加入少许胡椒粉,少许白醋,
煮开一分钟后,捞出鱼头鱼骨放入盆中垫底,
然后下入腌制好的鱼片,
用铲子慢慢搅动一下,
鱼片煮熟后,即可出锅,
把鱼片和汤汁一起倒入盆中,
锅中烧油,油热后加入花椒,蒜末,干辣椒爆香,
爆香后,把热油浇到鱼上面,
再撒上白芝麻,
撒上香菜点缀一下,好吃的酸菜鱼就做好了,