正宗酸菜鱼的详细做法步骤：肉质鲜嫩，酸菜爽口，鱼片腌制是关键
疫情下，新鲜的鸡鸭都没有了，所以要吃鸡肉，鸭肉也没地方去买。
市场有鱼买了，不过价格涨了不少。
酸菜鱼很多地方都会做，四川，重庆，湖南做的人比较多。
酸菜鱼各地的做法大同小异，稍有些许不同，但是，口味都差不多。
今天我们就来分享这道享誉中文的酸菜鱼的做法,配方和详细做法步骤
告诉你，喜欢的收藏起来。
第一步：准备一条新鲜的大草鱼，2-3斤最好。
鱼清洗干净后，首先把鱼片一下，（不会片的，买的时候可以叫卖家片一下），
把鱼肉和鱼骨头分开来，
把鱼骨头剁成块，
然后把鱼肚片下来，
把鱼肉片成鱼片。
鱼片和鱼骨分开装。
鱼片的盆中，加入适量的食盐调味，
适量的料酒去腥，
用手抓一下，
抓至有粘稠后，用清水清洗干净。
然后沥干水分，放入碗中，
加入盐，料酒，再打入一个鸡蛋清，
用手抓一下，让鱼片充分吸收水分，
然后加入淀粉，用手抓匀，
最后加入一些食用油，抓拌均匀，腌制10分钟，让它入味。
用同样的方法，把鱼头鱼骨头也腌制一下。
第二步：热锅烧油，把锅滑一下，油热之后倒出去，
重新加入冷油，
把鱼头，鱼骨头放入煎一下，
两面煎至微黄，然后装入盆中。
第三步：把酸菜清洗干净，然后切碎，放入盘中。
把姜蒜片，小米辣放入锅中爆香，
炒香后把酸菜也放入一起翻炒，
把酸菜的香味炒出来，
酸菜炒出香味后，把煎好的鱼头鱼骨放入，
加入适量的料酒去腥，
然后加入开水，没过鱼骨即可，
大火煮开，水开后加入适量的食盐，
加少许的白砂糖提鲜，
再加入少许胡椒粉，少许白醋，
煮开一分钟后，捞出鱼头鱼骨放入盆中垫底，
然后下入腌制好的鱼片，
用铲子慢慢搅动一下，
鱼片煮熟后，即可出锅，
把鱼片和汤汁一起倒入盆中，
锅中烧油，油热后加入花椒，蒜末，干辣椒爆香，
爆香后，把热油浇到鱼上面，
再撒上白芝麻，
撒上香菜点缀一下，好吃的酸菜鱼就做好了，
