导语：做酱牛肉时，最忌直接下锅煮，多加这2步，香味浓郁，切时不散花！
“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐酱醋茶，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的。大家好，我是晓峰，是一位喜欢美食分享的70后大叔，如果你也喜欢美食，记得关注我哦~
快过年了，集市也变得热闹起来了，周末陪媳妇逛菜市场，看到牛肉新鲜就买了5斤，准备留着年夜饭时包饺子吃，哪知回到家被小馋猫儿子看到了，强烈要求晚上给他做酱牛肉吃。孩子上大学刚放寒假回来，想想他在学校这半年瘦了好几斤，就满足一下他的愿望吧。
说起酱牛肉，很多朋友都会说自己做的没有买的好吃入味，而且切的时候还特别容易散花，其实做酱牛肉好吃也是有小技巧的，下面我就分享一下酱牛肉的好吃做法，这个方法我用了十几年了，每次做了孩子都抢着吃。快过年了，教你酱牛肉家常做法，技巧详细讲解，简单入味，太香了：
首先，做酱牛肉选肉很重要，牛腱子肉最适合做酱牛肉，用它做好的酱牛肉口感嫩而不柴、肉质紧实不散，纹路分明，好看又好吃。因为我本来买牛肉是打算包饺子的，所以就没买牛腱子肉，也只能凑合用了。
买回来的牛肉分成几块，放入盆中，然后加入没过牛肉的清水浸泡1~2个小时，目的是为了泡出牛肉中的血水，去除牛肉的腥膻味，为了浸泡的更充分，中间需要换几次水。
浸泡好的牛肉不要着急下锅煮 ，2个小时后我们将牛肉中的血水挤出来后，再多冲洗几遍，沥干水分后加入一勺黄豆酱、一勺甜面酱、适量的生抽、蚝油、料酒和胡椒粉，多揉搓一会儿，让肉充分吸收料汁，充分抓拌均匀后腌制2个小时以上，如果不着急做，可以放到冰箱里腌制12个小时以后再继续做，这样可以使牛肉充分入味。在腌制的过程中，为了使其入味均匀，我们还要时常地上下翻动一下。
牛肉腌制入味后，将牛肉及其腌制时的料汁一起倒入电压力锅中，再加入适量的清水没过牛肉即可，然后少加入一点盐、三五块冰糖和适量的葱、姜、花椒、八角、香叶和桂皮，盖上电压力锅盖后选择“肉类”键开始炖煮。用电压力锅做酱牛肉比较省事，如果家里没有电压力锅，也可以用砂锅煮，中小火煮一个半小时后再大火收一下汁，收至汤汁浓稠后即可关火。
不管是用电压力锅还是砂锅煮牛肉，煮好后都不要着急出锅，关火后放入锅中再继续浸泡4个小时以上会更加入味好吃。牛肉浸泡入味后再用保鲜膜包好放入冰箱中冷藏保存即可，随吃随取，切的时候要逆着牛肉的纹路切，冷藏后的牛肉再切时不易散花。
做酱牛肉时，最忌直接下锅煮，腌制后再煮会更加入味，香味也更浓郁；做好后再加放入冰箱冷藏这一步，可以使牛肉切时不散花。快过年了，学会这道酱牛肉的家常做法，春节待客时可以露一手
