。
糖醋蒜，酸甜可口，是一道家喻户晓的美食。在中国的北方，每家每户必不可少的就是这糖醋蒜，每年的四月底，五月初鲜蒜上市的季节，是腌制糖醋蒜的最佳时间。
挑选新鲜的大蒜也是很有讲究的，一般挑选四厘米左右，直径不超过五厘米的紫皮大蒜，当然，如果你不喜欢太辛辣的，也可以挑选白皮蒜，但一定要保证蒜没有磕碰过，否则影响口感。
把挑好的蒜去除尾须，上茬大约留两厘米左右，扒去大蒜的外衣，留一到两层蒜衣就可以，放入干净的容器中备用，热锅烧水，下入200克食盐调成重盐水。凉凉到30度左右后，用来浸泡大蒜，要浸泡20小时左右，中间你可以换一次水。当然如果你怕辛辣，可以多换一次，泡盐水就是为了去除大蒜的辛辣。
泡好的大蒜用青水清洗干净，尤其是根须部分，否则容易烂根，清洗后的大蒜放在阴凉通风处晾干水分，至少三个小时以上。
现在咱们调下糖醋汁，白开水2000克，白糖500克，白醋，或者米醋都可以500克调成糖醋汁。
干净无油，无水的容器，把晾干的大蒜依次放进容器中，倒入糖醋汁，一定要没过大蒜，不够可以按照上面的比例再增加，这一步就是为了让大蒜都能均匀的腌制好。
泡好的大蒜封上口红后，放在阴凉干燥处存放一个星期，就可以吃了。
