扁豆是我小时候最喜欢吃的一种蔬菜，清楚的记得都是长在篱笆墙上，或者是院墙上面打上架子，类似豆角，但是它是扁的，有很多人在家里面炒扁豆的时候总是炒不好吃不入味，今天呢，我就来教大家做一道饭店的做法，吃起来入味又下饭，下面就一起看一看我是怎么制作的。
做法：首先将买回来的扁豆去掉两头，去头的时候要记得把中间这两根筋给它撕掉，要不然吃到嘴巴里面影响口感，扁豆需要改刀给它切成丝，尽量切得均匀一点，切成丝也是为了让扁豆更好的入味。
准备一点新鲜的五花肉切成薄片，准备一点青红辣椒切滚刀片，五花肉最主要的不是吃肉，而是要里面的油，用这个猪油炒扁豆，味道会更好，辣椒可以起到增辣下饭的作用，而且还能配色。
净锅加油，先把五花肉放入锅中，给它煸炒出香味，然后再放入几个拍蒜子，增加一点香味，倒入切好的青辣椒，在锅中稍微煸炒至变色即可。
最后再放入切好的扁豆，一定要记住，扁豆不需要过水，也不需要过油，因为扁豆过水或者过油，会影响扁豆本身的原汁原味，而且煮过的扁豆里面的籽都会掉，那样也不好吃。
调味的时候，我们可以用食用盐、蚝油、生抽加蒸鱼豉油来调味，扁豆必须要在锅中用旺火急炒，这样的扁豆炒出来，水分是没有的，全是油汤汁，这样会更下饭更香。
提示，很多像这样的炒菜都是需要注重火候，如果说在家里面炒这种扁豆或者是长豆角，炒的时候喜欢往锅中加水，这样炒出来才会显得水汽太重，而且也不油亮，吃的时候更加难以下咽，所以我不建议大家扁都直接炒一个一个的，或者是分成两半儿炒，这样都会影响扁豆的入味。
