银耳汤和小米粥都是饭后消食健胃的首选的饮品，正宗银耳汤喝着非常黏稠，这是银耳煮出胶的结果，而要想银耳煮出胶，不是小火煮就能解决的，而是我们需要掌握煮银耳汤的一个重要步骤煮银耳汤时，别只小火煮！少了这1步，银耳肯定不出胶！
所需食材：银耳100克、莲子米20颗、红枣4粒，冰糖适量。
做法：
1.先将莲子米洗净，放入到水中，浸泡6小时备用。
2.银耳洗净，放入到冷水中，浸泡3小时，使银耳完全发胀好。
3.锅中放入适量水，烧到温热后，放入银耳、莲子米大火煮开，然后改小火煮15分钟。
4.15分钟后，关火，不要揭开锅盖，焖30分钟，然后再次将锅中银耳烧开（此时放入红枣、冰糖），接着再关火，再焖10分钟，即可食用。
注意事项：
1.银耳和莲子米都要提前泡发好，上述时间不做唯一标准，直到食材完全泡发好即可。
2.煮银耳汤时，不管是热水还是冷水都可以下锅煮，银耳出胶和热水煮还是冷水煮是没有任何关系的。
3.煮银耳汤时，如果中途水少了，只能加热水，不可以加冷水，不管是什么食材，中途遇冷，口感和味道都会大打折扣。
4.煮银耳汤时，小火将银耳煮15分钟后，就可以关火了，让锅中的余温和水的温度，使银耳慢慢出胶，第一次焖时，银耳出胶可能不太多，但我们再煮开一次，再焖10分钟，就会有非常多的胶质产生，这一步是煮银耳的关键，一定不要少喔！
这就是给大家煮银耳汤的方法，银耳反复的焖两次，既节约煤气，还能使银耳出胶，一举多得。我们在煮其实杂粮时，都可以煮好后，焖几分钟，可以使粥或者汤更黏稠，味道更好。最后，祝愿大家都能做出正宗银耳汤
