记住这个方法,红烧排骨即可做到肉香脱骨不腥

做红烧排骨,记住“用对糖,加两水”颜色红润不黑,肉香脱骨不腥

本期导读:做红烧排骨,记住“用对糖,加两水”颜色红润不黑,肉香脱骨不腥

猪身上的部位,排骨是最受欢迎,猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,还可为我们身体提供钙质。把猪排骨红烧,是最普通的做法,红烧排骨是一道经典的家常菜,也是过年过节的家宴必备菜,大人小孩都爱吃。

做红烧排骨,记住“用对糖,加两水”颜色红润不黑,肉香脱骨不腥

别看红烧排骨是一道家常菜,想把这道菜肴做得好吃,也不是一件容易的事,很多朋友在做这道菜肴时,没有在饭店做得好,不是颜色黑乎乎的,看着没有食欲,就是排骨吃着腥,还不熟烂。在家做红烧排骨,教你小技巧,记住“用对糖,加两水”,做出的排骨颜色红润,肉香脱骨,口感不柴不腥,下面分享下做法:

做红烧排骨,记住“用对糖,加两水”颜色红润不黑,肉香脱骨不腥

【红烧排骨】所需材料:猪肋排2斤、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜3瓣、花椒十几粒、大料1个、桂皮1小段、香叶2-3片、干辣椒1-2个、生抽2汤匙、红烧酱油1汤匙、料酒1汤匙、冰糖2汤匙、

做法步骤:

1.买猪排骨时,直接让商家把排骨斩成段,自己剁费时费力。

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2.锅内加入水,冷水下入排骨焯水,排骨焯水时要加冷水,能把排骨的血沫充分煮出来,做出的排骨吃着不腥。

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3.水开后,撇去飘起的浮沫,煮4-5分钟,将排骨捞出,用温水洗净,捞出沥净水分待用。排骨的水分要沥净,否则炒制时,容易溅油。

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4.准备好调料,做红烧菜,需要炒糖色,很多人不知道用白糖好还是用冰糖好,用冰糖炒糖色的上色效果要好一些,而且味道和色泽优于白糖,成菜颜色特别红亮,而且颜色也不会变黑,上色效果持久,用冰糖炒出的糖色的颜色要淡一点,但是它的味道清香,不会太甜。

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5.先将锅烧热之后倒入少量的食用油,将炒锅四周转动一下,让油沾满整个炒锅。等到油温变热了之后再倒入冰糖,将冰糖快速的敲碎,敲散。用小火继续搅动冰糖让冰糖完全的变成液态的形状。在炒糖色的时候全部使用小火,这样做会慢一些。在炒糖色的时候一定要不停的搅动糖。

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6.冰糖融化后先冒大泡,然后慢慢变成黄色小泡,随着温度继续升高,黄色小泡变成黄色沫子,继续加热,颜色变成枣红色,这时会闻到焦糖的香味,糖色就炒好了。

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7.马上下入排骨翻炒,将排骨炒制上色。

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8.下入葱段、姜片、蒜粒、花椒、大料、干辣椒、桂皮、香叶,炒香。再淋入料酒、生抽、红烧酱油,翻炒均匀。

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9.加入热水,炖制排骨要用热水,水量和排骨持平就可以了,排骨煮制时间长,水要一次性加足,如果中途水不够,也要加热水,大火烧开,盖上锅盖,转小火炖制40-50分钟。

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10.到时间后,加入盐调味,用大火收汁,收至剩少许汤汁时,关火,盛出装盘即可,一盘色香味俱全的红烧排骨就做好了。

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小贴士:在家做红烧排骨,炒糖色用冰糖,成菜颜色特别红亮,上色效果持久,颜色不黑。它的味道清香,不会太甜。排骨焯水时,用冷水,炖制排骨时用热水,这两种水不要用错,做出的排骨吃着不腥不柴。

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