鱼头泡饼的做法 一个两斤多的鱼头就可以把三口吃的饱饱的!

冬天吃“印象美食”之鱼头泡饼,暖身又暖心

还记得本硕期间,隔几个月就会和先生去旺顺阁吃一次鱼头泡饼。从京师铁狮子坟出发,挤上公交车去寻味。对于学生时代的我俩而言,吃一次旺顺阁那就是奢侈消费。加之学生“饿肚子”,两个人能吃三斤大的鱼头加两份饼还外加好多菜。现在肚子里油水不缺,一个两斤多的鱼头就可以把三口吃的饱饱的。 今天的烙饼一共做了四张,其中一张是女儿做的,非常棒。当然烙饼的时候还是我操作的,毕竟小朋友要远离火源。和面也是我弄的,要不然女儿会把我们一家三口弄成面娃娃。三岁还有些小,等再长大些吧,不过我还是希望时光慢些走。

用料

  • 胖头鱼鱼头 1个
  • 大葱白 半根(切段)
  • 姜 五片
  • 蒜 三瓣
  • 八角 2个
  • 花椒 一小撮(大约20粒)
  • 干辣椒 2个
  • 盐 调味盒勺子半勺
  • 糖 1小勺
  • 山西老陈醋 1小勺
  • 海天黄豆酱 2茶匙
  • 生抽 2茶匙
  • 料酒 1茶匙
  • 十三香 1勺
  • 鸡精 半勺
  • 白胡椒粉 撒一小股

做法步骤

冬天吃“印象美食”之鱼头泡饼,暖身又暖心

1、新鲜的鱼头洗净,要用胖头鱼(花鲢)的鱼头,今天我们这里十八一斤,连身子是12一斤,因此买了一整条,身子可以改天炖鱼吃。

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2、葱姜蒜切断切片拍碎备用。

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3、锅中倒入花生油,放入两颗大料、辣椒和一小撮花椒,炒出香味。

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4、放入刚才准备好的葱姜蒜,大火炒香。

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5、锅中加入醋、糖、盐、十三香、鸡精、白胡椒、生抽、料酒和黄豆酱,继续翻炒出浓香味。

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6、锅中加入一瓢清水,水量根据鱼头大小定,一般已到鱼头一半为原则。

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7、大火烧开,放入鱼头,继续大火炖3分钟,中间往鱼头上淋汤。

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8、盖盖子,中小火炖煮二十分,入味。中途可以揭开盖子淋汤汁。

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9、炖鱼的时候烙饼。

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10、千层饼用半烫面,擀薄,摸匀,撒上少许盐,卷起,收口,压扁再擀圆小火烙。

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11、这是烙好的饼子,外焦里嫩,松软多层。

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12、饼子烙好后,鱼也熟了。饼子切好,鱼收汁装盘就可以吃了。

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13、鱼头盘下面放蜡烛,可以一直保温。

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14、烙好的饼,女儿对自己的作品特别满意,我们也是。

小贴士

盐不要放多哦,要不然越炖越咸。

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