鱼头泡饼的做法 有肉有汤有主食,肉嫩饼香,老人孩子都喜欢,平时多吃一些,可以提高记忆力!

秋冬季节正是鱼肉最肥美的季节,从古至今很多名人都有喜欢吃鱼头的习惯,鱼头营养丰富,有提高记忆力和延缓衰老的作用,被称作“健脑菜”。我国文学家叶圣陶先生爱吃各种鱼头,尤其是鱼脑,他直到暮年,脑力依然超人。梁启超也最爱吃鳙鱼头,他在北京大学执教时,常吃鱼脑羹,北大附近的很多小吃店都会做,很多学生闻名也来品尝这道菜,后来称之为“梁老师脑”、“梁公脑”、“马先生汤”、“司徒鱼”等,同为一时佳话。

天冷了,炖一锅鱼头泡饼,有肉有汤有主食,简直太香了

市场上最为常见的就是鲢鱼头,鲢鱼头肉多刺少,鲜嫩肥美。人们常买来清炖、红烧或者加剁椒清蒸,非常鲜美。今天去市场买了一个鱼头,花了15块钱,天气冷炖了一锅鱼头泡饼,有肉有汤有主食,肉嫩饼香,老人孩子都喜欢,平时多吃一些,可以提高记忆力。

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鱼头泡饼做法

今天去市场买鱼头,鱼头11块钱一斤,鱼尾4.5元一斤,鱼头虽然价格贵,还是很受欢迎的,去的时候只剩下鱼尾的。买了一个鱼头,两个鱼尾,回来炖着吃。

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食材准备:鱼头1个,葱,姜,蒜,郫县豆瓣酱,黄豆酱,料酒,盐,生抽,白糖,面粉

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第一步:把鱼头清洗干净,去掉鱼鳃和血水,从中间剖开,平铺在盘中。上面淋上料酒,撒点盐涂抹均匀腌制一会儿。

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第二步:接着和面,300克面粉中加入80克开水,烫一下搅匀,再加入75克凉水,搅成面絮状。

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第三步:下手揉成团,盖上孩子放一旁醒发松弛。

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第四步:平底锅倒油烧热,把鱼头表面水分用厨房纸擦干,然后放入锅中,大火煎至两面金黄。

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第五步:碗中放入1勺黄豆酱,1勺郫县豆瓣酱,2勺生抽,1勺料酒,1勺白糖,搅拌均匀。

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第六步:锅里倒油,放入干辣椒和花椒炒变色,再放入葱花和姜片炒出香味。

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第七步:倒入碗中调好的料汁。

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第八步:倒入清水加热至沸腾。

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第九步:把煎好的鱼头放入锅里,再加入一点点盐调味,盖上锅盖炖15分钟。

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第十步:拿出醒好的面团,把面团再揉光滑一点。

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第十一步:碗里放入1勺面粉,2勺油,适量盐和花椒粉,搅拌均匀。

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第十二步:把面团擀成长方形的面片。

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第十三步:在面片上抹上调好的油酥,把每一面划两刀。

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第十四步:依次叠起来,收口捏紧。

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第十五步:把叠好的面团再次擀成长方形,抹上油酥,从下往上卷起来。

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第十六步:平均分成8等份。

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第十七步:把面团两端捏紧,擀成圆饼。

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第十八步:平底锅倒油,放入面饼,煎至两面颜色金黄,盛出来晾凉。

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第十九步:把所有的饼烙好,晾凉后切块。

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第二十步:鱼头炖好之后,盛入盘中,再把汤汁收浓稠一点,倒入盘中,吃的时候趁热把饼泡在汤汁里面,或者用饼蘸汤吃就可以了。

以上就是鱼头泡饼的做法,天冷的时候,炖上一锅,营养丰富,有肉有汤有主食,全家都爱吃。

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