白菜做法 分享11道白菜的家常做法,天冷家里餐桌上必备下饭菜!

本期导读:“千菜万菜不如白菜”,分享11道白菜的家常做法,天冷家里必备下饭菜

白菜,在民间俗称“百姓之菜”,虽然一年四季都能吃到,但唯有经过霜打后的白菜,味道才特别鲜美,有“冬日白菜美如笋”之说。

虽然白菜的价格很便宜,但是它的营养却很丰富,它含有蛋白质、脂肪、多种维生素和钙、磷等矿物质以及大量的纤维素,民间素有“百菜不如白菜”“千菜万菜不如白菜”的说法,

白菜是百搭菜,做法很多,可以炖、炒、熘、拌以及做馅、配菜外,还可以加工为菜干或制成腌制品。今天我们就分享11道白菜的家常做法,天冷家里餐桌上必备下饭菜,下面分享下做法:

“千菜万菜不如白菜”11道家常做法,百吃不厌,天冷必备下饭菜

【老厨白菜】所需材料:白菜5-6叶、木耳1小把、猪肉100克、粉条1把、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、老抽半汤匙、料酒半汤匙、干辣椒2-3个、花椒粉半茶匙、鸡精1茶匙、米醋半汤匙、

做法步骤:

1.粉条需要提前泡发,把干粉条放在盆内,淋入热水,把粉条烫至变软,再用温水泡发1-2小时,把粉条泡发至无硬芯,木耳放到温水中浸泡1-2小时,把木耳泡发好。

2.白菜洗净,沥净水分,把白菜叶用手撕成块。

3.白菜帮用刀顺长切成两半,再斜刀片成片,白菜帮片成片,切口大,能更好地入味。

4.猪肉切成片,用五花肉味道更好,葱切葱花,姜切粒,大蒜用刀拍一下,再切成末。干辣椒剪成段,辣椒籽不要。

5.锅内加入油烧热,下入肉片煸炒,将肉片炒至颜色变白,下入葱花,姜粒,干辣椒段,炒香。

6.淋入料酒和生抽,翻炒均匀,去除肉片的腥味。

7.下入白菜片和木耳,一起大火翻炒,将白菜炒至断生,稍变软,淋入米醋,加入花椒粉,翻炒均匀。

8.下入泡发好的粉条,再淋入老抽调色,加入盐、鸡精,蒜末,大火翻炒,将粉条炒至变透明,吸收的白菜炒出的汤汁,关火,盛出装盘即可,一道家常味美的老厨白菜就做好了。

“千菜万菜不如白菜”11道家常做法,百吃不厌,天冷必备下饭菜

【鱼香白菜】所需材料:白菜12棵、木耳1把、尖椒1个、胡萝卜1段、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、郫县豆瓣酱1汤匙、酱油1汤匙、白糖1汤匙、米醋2汤匙、淀粉12汤匙、

做法步骤:

1.准备好所需食材,洗净,白菜用白菜帮的部位,把白菜叶切去不用,白菜叶留着可以炒菜或者做汤。

2.将尖椒去蒂去籽,然后切成丝,胡萝卜和木耳切成丝。

3.将白菜帮斜刀切成筷子粗的条,白菜帮斜刀切条,可以切断白菜的纤维。

4.将盐、白糖、米醋、酱油、淀粉放在碗中,加入半碗水,搅匀,调成勾芡的汁。

5.锅加油烧热,下入白菜条大火煸炒,将白菜条炒制断生,盛出待用。

6.锅内在添加适量油烧热,下入郫县豆瓣酱,小火炒出酱香味,炒出红油,下入葱姜蒜炒香

7.下入尖椒丝,木耳丝,胡萝卜丝煸炒2-3分钟。

8.下入炒好的白菜条翻炒均匀,淋入调好的汁,大火加热至汤汁变得粘稠,关火,盛出装盘即可。

“千菜万菜不如白菜”11道家常做法,百吃不厌,天冷必备下饭菜

【白菜炒干豆腐】所需材料:白菜几叶、干豆腐3张、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、干辣椒2-3个、海鲜酱油1汤匙、蚝油1汤匙、米醋几滴、

做法步骤:

1.把白菜叶子剥下来,投洗干净,沥净水分。

2.把白菜叶用手撕成块,白菜帮用刀片成片。葱切葱花,姜切末,大蒜切片,干辣椒剪成两半,辣椒籽不要。

3.干豆腐切成菱形片,锅内加入水烧开,下入干豆腐焯水,水开后煮2-3分钟,把干豆腐煮变软,焯去干豆腐的豆腥味,将干豆腐捞出,沥净水分待用。

4.锅内加入油烧热,下入葱花,姜末,蒜片爆香,再下入干辣椒段炒香。

5.下入白菜片大火煸炒,将白菜片炒至稍变软。

“千菜万菜不如白菜”11道家常做法,百吃不厌,天冷必备下饭菜

【黑白菜】所需材料: 大白菜4-5叶、黑木耳(干)1把、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、米醋几滴、

做法步骤:

1.提前要把干木耳泡发,把干木耳放在温水中浸泡2-3小时,把干木耳充分泡发好。把泡发好的木耳投洗干净,大朵的木耳撕成块。干黑木耳若没有充分泡发好,口感和营养会缺失很大。

2.把白菜叶子剥下来,投洗干净,沥净水分。

3.把白菜放到菜板上,划2刀,把白菜叶和白菜帮分开。

4.再把白菜叶用手撕成块,白菜帮用刀片成片,把白菜帮片成片,白菜更容易入味。

5.把白菜切好后,白菜帮和白菜叶分开放,这样炒制时,先炒白菜帮,后炒白菜叶,这样就不会把白菜叶炒过火,白菜帮和白菜叶成熟度一致。

6.锅内加入水烧开,下入泡发好的木耳焯水1-2分钟,将木耳捞出,沥净水分待用。制作菌类前尽量先焯一下水,去除毒素和杂质。

7.锅内加入油烧热,下入白菜帮大火翻炒,将白菜帮炒至微微变软,变透明状,滴入几滴米醋翻炒均匀。做木耳炒白菜,白菜不用焯水,白菜焯水后,会流失一部分的营养成分,白菜用急火炒,吃着口感好,脆嫩,有锅气味,还可保持较多营养不会流失。

8.下入木耳和白菜叶大火翻炒1-2分钟,淋入生抽,再加入盐,大火翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。一盘脆嫩下饭的木耳炒白菜就做好了。

“千菜万菜不如白菜”11道家常做法,百吃不厌,天冷必备下饭菜

【水煮白菜干豆腐】所需材料:干豆腐3张、白菜心1棵、黑木耳1把、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒20-30粒、郫县豆瓣酱1汤匙、酱油1汤匙、白糖1茶匙、鸡精1茶匙、水淀粉适量、

做法步骤:

1.准备好所需材料,干木耳要提前放在温水中泡发1-2小时,将木耳泡发好,白菜用白菜心,吃着脆嫩。

2.将白菜叶子剥下来,放在温水中投洗干净,沥净水分,再把白菜切成条,干豆腐切成韭菜叶宽的条。葱切葱花,姜蒜切末,干辣椒对半切开,辣椒籽不要。

3.锅内加入油烧热,下入白菜条大火翻炒,将白菜条翻炒至断生,取一个深一些的盘子,将白菜盛出到盘子内待用。

4.锅内再添加少许油,下入郫县豆瓣酱,小火炒制,将郫县豆瓣酱小火炒至出红油,炒出酱香味,下入葱花,姜末,蒜片炒出香味。

5.下入木耳和干豆腐,淋入热水,水量和食材平齐即可,再加入白糖,盐,酱油,鸡精,大火烧开,转中小火 煮3-4分钟,将干豆腐煮制入味。

6.到时间后,淋入适量的水淀粉勾芡,大火加热至汤汁变得粘稠,关火。

7.将干豆腐、木耳和汤汁一起倒入到白菜上,放上葱花、蒜末、干辣椒段。

8.锅内再加入油烧热,下入花椒小火炸制将花椒炸至微焦,将花椒捞出不要,将油加热至冒烟,将热油淋在干辣椒,葱花,蒜末上即可。

“千菜万菜不如白菜”11道家常做法,百吃不厌,天冷必备下饭菜

【白菜豆腐炖粉条】所需材料:大白菜半棵、北豆腐1块、粉条1把、油盐适量、葱1段、姜2片、干辣椒2个、大料2个、花椒粉半茶匙、生抽1汤匙、老抽半汤匙、

做法步骤:

1.干粉条需要提前泡发,把干粉条放在大碗内,加入热水,把把粉条烫至变软,再用温水泡发1-2小时,把粉条泡发至无硬芯。

2.把白菜叶子剥下来,投洗干净,把白菜用手撕成块。

3.豆腐切成两半,再切成1厘米左右厚的片,猪肉切成片,猪肉用五花肉最好,味道香,葱切葱花、姜切丝,干辣椒剪成段。

4.锅内加入油烧热,下入白菜片煸炒,将白菜片翻炒至稍变软,将白菜片盛出待用,白菜炖之前,炒制一下,白菜吃着口感好,绵软,而且还更容易入味。

5.锅内加入油烧热,下入肉片翻炒,将肉片炒至颜色变白,下入葱花、姜丝、干辣椒、大料,炒香。淋入料酒和生抽,加入花椒粉,翻炒均匀。

6.下入炒好的白菜片,翻炒均匀。

7.下入豆腐片,淋入水,水量和白菜片平齐就可以了,再加入盐,大火烧开,转中火炖制10分钟左右。

8.下入粉条,加入老抽调色,继续炖制5分钟左右,炖至粉条变透明,关火,盛出装盘即可。一锅家常白菜豆腐炖粉条就做好了。

“千菜万菜不如白菜”11道家常做法,百吃不厌,天冷必备下饭菜

【白菜拌海蜇头】所需材料:腌渍海蜇头1斤、白菜心1个、胡萝卜1段、盐适量、葱1段、大蒜3-4瓣、海鲜酱油2汤匙、老陈醋3汤匙、白糖1汤匙、料酒半汤匙、

做法步骤:

1.把海蜇头清洗干净,放清水里浸泡几小时,去除一部分的咸味,把白菜心的叶子剥下来,投洗干净,沥净水分待用。

2.用刀顺着蜇瓣,把海蜇头片成片,放到清水中再浸泡1-2小时,期间换1-2次水,去除咸味。

3.锅内加入水,加热至水响边,80度左右,下入蜇头烫半分钟,马上将蜇头捞出。

海蜇头用热水烫制时,水温不宜过高,80度左右就可以,水温越高,海蜇头收缩越大、排水越多而口感变老韧,吃着不脆。

4.将蜇头捞出后,放到冷水中投凉,使蜇头迅速降温,将蜇头捞出,沥净水分待用。

5.把白菜切成丝,胡萝卜切成丝,放到盆内。

6.大葱切成丝,大蒜切末,小米辣切成辣椒圈。

7.盆内加入盐、白糖、老陈醋、海鲜酱油、蒜末、白糖、用筷子翻拌均匀。

8.下入蜇头,用筷子翻拌均匀,盛出装盘,撒上辣椒圈即可。

“千菜万菜不如白菜”11道家常做法,百吃不厌,天冷必备下饭菜

【白菜干豆腐拌粉丝】所需材料:白菜心1个、干豆腐2张、粉丝1把、香菜2棵、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、大蒜3瓣、白糖1汤匙、米醋2汤匙、生抽1汤匙、

做法:

1.准备好所需材料,白菜选用的是白菜心,口感比较脆嫩,将白菜心剥开,投洗干净,沥净水,香菜择洗干净。

2.将白菜梆较厚的部位,用刀片开,再切成细丝,大蒜切末,香菜切小段,干豆腐切成细丝。

3.锅加水烧开,将粉丝放在锅中,煮至变软,捞出,放在温水中泡发半小时左右,将粉丝泡发至无硬心,变透明。

4.锅内再加入水烧开,下入干豆腐丝焯水1-2分钟,将干豆腐捞出,放在冷水中投凉,捞出攥净水分。

5.将白菜丝,干豆腐丝和粉丝放在盆内,加入辣椒油,香油,盐,白糖,米醋,酱油,蒜末。用筷子从从下往上,翻拌均匀,盛出装盘即可。

“千菜万菜不如白菜”11道家常做法,百吃不厌,天冷必备下饭菜

【猪肉白菜馅饺子】所需材料:大白菜1.5斤、猪肉1斤、葱1段、姜2片、料酒1汤匙、蚝油1汤匙、生抽2汤匙、十三香1茶匙、

做法步骤:

1.把猪肉剁成肉馅,葱姜切末,一起剁进肉馅里。

2.白菜切碎,加入少许盐,用手揉搓抓匀,把白菜腌出水后,将白菜攥净水分,不用太干。

3.把猪肉馅放在盆内,加入盐、生抽、料酒、蚝油、十三香、用筷子朝一个方向搅匀。

4.再加入熟油或者用色拉油,用筷子朝一个方向搅匀,再分次淋入温水,一边淋水,一边用筷子朝一个方向搅动,每次都是肉把水分全吸收再加,直至把肉馅搅匀上劲。

5.把白菜碎放入到肉馅里,搅匀,这样馅料就调好了。

“千菜万菜不如白菜”11道家常做法,百吃不厌,天冷必备下饭菜

【东北辣白菜】所需材料:白菜1棵(5斤左右)、辣椒粉(细面)2汤匙、辣椒碎(粗粒】2汤匙、盐适量、糯米粉2汤匙、苹果1个、韭菜1小把、大蒜1头、姜1块、白萝卜1段、鱼露2汤匙、白糖1汤匙、

做法步骤:

1.白菜要选白口菜,帮短的。这样的菜做出来比较嫰爽。把白菜剥去外面一层老叶,再切去根部,把整颗白菜切成4份,这样腌制的容易入味,缩短腌制时间。

2.把白菜一层一层撒适量盐,根部一定要撒到。每层都撒到,撒匀。盖上盖子放通风阴凉处,腌制一晚上。

3.把大蒜和姜切末,韭菜切小段,白萝卜去皮洗净,用擦丝器把白萝卜擦成细丝。苹果刮去外皮,去核,用擦丝器擦成丝,再把苹果丝切成末。把糯米粉放在大碗内,加入水,搅拌均匀,水中没有面疙瘩,使糯米粉融合在水中。

4.把搅拌好的糯米水,淋入锅内,小火加热,用勺子不停地搅动汤汁,防止糊底,加热至汤汁呈粘稠状态。用勺子盛起后可顺滑连贯顺滑流下。

5.关火,趁热,下入辣椒粉和辣椒碎,搅拌均匀,把辣椒烫一下,可以去除生辣椒的味道,吃着口味更好。把汤汁晾凉,再加入盐、白糖、鱼露、蒜末、姜末、苹果末,搅拌均匀。这样,腌制辣白菜的酱汁就调好了。放置1-2小时,使味道充分融合在一起。

6.把韭菜段和白萝卜丝放在一起,加入盐,腌制半小时左右,再加入适量的辣椒粉和辣椒碎拌匀。

7.把腌制好的白菜取出,放到凉白开水中,投洗一下,去掉一部分的盐分,再捞出,用手攥净白菜的水分。水要用凉白开,不要用生水,容易变质。

8.带上一次性手套。把调好的辣椒糊从外层开始,一层一层地从根部到叶子均匀抹在白菜上。

9.放在可以密封的容器内,带盖的瓶子或者保鲜盒都可以。放一层辣白菜,再撒上一些腌制好的白萝卜丝和韭菜段,再放一层辣白菜,依次这样放置,把保鲜盒装满,如果剩下酱汁,倒在上面,把盖上盖子密封,放冰箱中冷藏保存。辣白菜腌制2-3天后就可以吃了,随着腌制时间的增加,吃着口感和味道也不一样,最开始的脆脆的,腌制时间久了会慢慢变柔软入味。

“千菜万菜不如白菜”11道家常做法,百吃不厌,天冷必备下饭菜

【东北碎咸菜】所需材料:白菜、葱、芹菜、胡萝卜、香菜、尖椒、盐、

做法步骤:

1.将芹菜摘去叶子,不用摘也可以,各种蔬菜都洗净,晾1-2个小时,去除表面水分

2.将胡萝卜用刮皮刀刮去皮,切成丝,尖椒对半切开,再顶刀将尖椒切碎

3.香菜切成小段,芹菜斜刀切成小段,芹菜切斜刀更容易入味

4.将葱切去根部,再斜刀切成小段,切成葱花也可以

5.大白菜切成两半,再顶刀切成丝,大白菜最好把外面的一层菜帮不用,可以做别的菜用,里边的比较脆嫩

6.将切好的所有蔬菜放在大盆内,撒上盐,拌匀,腌制2-3小时,放的盐的量,比平时炒菜用的盐,咸度重一些就可以,盐放少了,容易变酸,变质

7.到时间后,蔬菜腌制的已经变软了,放在罐子里或者瓶子里,放的时候压的实一些,将罐子放冰箱里冷藏,24小时后就可以吃了,剩下的放在冰箱内冷藏保存,随吃随取。

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