豆瓣酱的做法 在家制作豆瓣酱,酱香味浓郁,又香又辣又过瘾,制作方法简单,比买的豆瓣酱还要香!

做豆瓣酱的季节到了,20年秘制配方告诉你,方法简单,放2年不坏。豆瓣酱这个味道很多人都喜欢,豆香味和辣酱香味一起混合,香辣又醇厚,让人非常喜欢吃,有些朋友喜欢在吃饺子或者喝粥,拌面,吃小笼包的时候蘸上一点豆瓣酱,这样吃起来会更加有味道,还有我们做菜的时候加入豆瓣酱来调味,这也是挺不错的做法,总之,豆瓣酱是我们厨房中非常重要的调味品。今天就给大家分享怎样在家制作豆瓣酱,酱香味浓郁,又香又辣又过瘾,制作方法简单,比买的豆瓣酱还要香。

做豆瓣酱的季节到了,20年秘制配方告诉你,方法简单,放2年不坏

准备食材:

线辣椒、霉豆瓣、白酒、生抽、生姜、蒜末、盐、白糖、五香粉、花椒粉、菜籽油

具体做法:

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1.做豆瓣酱最好选用这种长的线辣椒,这种辣椒做的豆瓣酱是又香又辣又好吃,先把这些辣椒清洗干净,洗的时候顺便把里面坏了的挑出来,辣椒洗干净后放在透气的工具上面晾晒一天。

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2.接下来准备一碗霉豆瓣,这个霉豆瓣可以在网上买到,霉豆瓣不用清洗,直接倒入盆里面,然后加点白酒进去搅拌均匀,这里加白酒有杀菌增香的作用,再往里面加入生抽进去,生抽的量刚好腌住豆瓣就可以,搅匀后盖上盖子密封发酵一天。

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3.今天是第二天,可以看到晾好的辣椒表面稍微有些折皱,然后把辣椒蒂全部都摘掉,再把辣椒切成长段放盆子里面,这样可以看到辣椒里面有没有虫子,把提前洗好晾干的生姜也切成块。

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4.这个豆瓣已经发酵一天了,豆瓣吸收了盆里的生抽,膨胀变大了一些,然后把豆瓣放案板上面,用刀切一切,这个豆瓣不需要切得太小,再把切好的豆瓣装入盆里备用。

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5.接下来把切好的辣椒段放进绞碎机里面搅,这里不需要绞得太碎了,也可以直接用刀剁,剁辣椒的时候切记一定要戴上手套,然后把绞好的辣椒倒入一个干净的盆子里面。

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6.接下来把切好的生姜和大蒜也放绞碎机里打得碎一些,打好的生姜末和蒜末也倒入盆里,然后往盆里加入盐进去,我这里总共是5斤辣椒,1斤的霉豆瓣,加了600g的盐,30g的白糖,再加入五香粉25g,花椒粉25g,再把刚才切好的豆瓣倒进去搅拌均匀,我刚才尝了下味道,比买的豆瓣酱味道还要香,最后再倒入生的菜籽油进去搅拌均匀,这个菜籽油要能刚好淹没住豆瓣酱,这样用油封口,做好的豆瓣酱才能保存时间更长。

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7.搅匀后直接装进提前准备的干净的罐里面密封保存,半个月后就可以吃了,这样一次做这么一罐豆瓣酱,保存2年都不怕坏,喜欢的朋友可以尝试做一下。

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