带鱼做法 吃货们决不能错过的红烧带鱼 可降低胆固醇,促进毛发生长,增强记忆力~

吃货们决不能错过的红烧带鱼

舟山带鱼有三小一厚之说。“三小”就是个头小、头小,特别是眼睛小,显著特征是眼睛为黑色,而且黑眼珠小,眼白更多。其他地方带鱼则眼睛更大,黑眼珠也更大。“一厚”则是肉厚,同样重量的舟山带鱼比其它带鱼要更窄更厚。 舟山带鱼一般都比较小,身宽多在4~7厘米左右,身长在40~60厘米左右,单条7两以上的市场上基本看不到。其他地方带鱼相对较大,身宽多在6~10厘米左右,身长最长在1米左右,2斤以上比比皆是。 舟山带鱼的鱼鳞多为白色,不发亮,鳞片很容易脱落,用手一擦就会掉。而其他地方带鱼的鱼鳞白中带黑,颜色发亮,用手不容易擦掉,鱼骨和鱼刺也比较硬,还带有大骨粒。 舟山带鱼含有其他渔场带鱼没有的DHA成分,常吃舟山带鱼,可降低胆固醇,促进毛发生长,增强记忆力。 舟山带鱼全身的鳞和银白色油脂层中都含有一种抗癌成分6-硫代鸟嘌呤,对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。

用料

  • 舟山带鱼 2条
  • 花椒粒 8粒
  • 葱段 适量
  • 蒜瓣 5个
  • 姜 5片
  • 糖 1小勺
  • 盐 少许
  • 料酒 2勺
  • 生抽 2勺
  • 老抽 1勺
  • 香醋 适量
  • 胡椒粉 少许
  • 玉米粉 适量
  • 植物油 适量

做法步骤

吃货们决不能错过的红烧带鱼

1、准备好食材,并分别清洗干净;

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2、带鱼洗净后剪去头及鱼鳍 ,剪开鱼肚掏出鱼内脏及黑膜;

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3、将带鱼打上花刀,切段;

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4、切好的带鱼放入碗中,加入适量盐、料酒及姜丝拌匀,腌制10分钟;

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5、取一平盘加入适量玉米粉,将每块带鱼两面都均匀裹上玉米粉备用;

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6、锅中倒油烧至八成热,开小火逐一放入带鱼煎炸至两面金黄盛出;

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7、煎带鱼的空档来准备料汁:碗中加入1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒、1小勺白糖、少许盐、胡椒粉及香醋,搅匀备用;

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8、锅留底油烧热,下入葱姜蒜末爆香,

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9、接着下入带鱼及料汁,稍微翻炒一下,加入适量清水烧开后转中火煮3分钟;

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10、大火收汁后即成。

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11、肉质细嫩,

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12、味道鲜美。

小贴士

1、带鱼肚中的黑膜一定要清理干净,它是腥味的来源; 2、带鱼的鱼鳞不用去除; 3、用玉米粉裹着带鱼煎炸不粘锅,如果没有也可以用面粉或淀粉代替。

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