文蛤的做法 蒸鸡蛋羹,这是小时候的最爱,滑嫩鲜香在那个年代也算是代替肉的最好选择,索性就来份文蛤蒸蛋吧!

文蛤蒸蛋如何蛤肉鲜香,蛋羹滑嫩无气孔,只需掌握这几个技巧

最近贝类海鲜市场上多了起来,价格也不贵,当然都是咱们国产本土的海鲜,放心食用。前几天买了点文蛤做了份文蛤丝瓜汤,受到家人的一致好评,于是今天又琢磨着拿文蛤做点啥。

蒸鸡蛋羹,这是小时候的最爱,滑嫩鲜香在那个年代也算是代替肉的最好选择,索性就来份文蛤蒸蛋吧。

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说到蒸鸡蛋羹,估计不少人比较头疼,不是蒸老了,就是里面全是孔洞。没有那种嫩滑的口感,也少了分鲜香的味道,你是不是也有过这种经历呢?

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其实要把鸡蛋羹做到细腻软滑也非常简单,只要记住下面这四点就可以。

第1, 水的用量,一般是鸡蛋量的一到二倍,想略微紧实一点,就加一倍的水。想要那种超级滑嫩的就加两倍,我一般加一点五倍,口感正好。这里有个要注意的就是,你水加的多,蒸的时间也要略微延长。

第2, 用什么水,鸡蛋羹里有气孔的主要原因是用的水不对。一定要用经过煮沸的水,温热或者凉白开都可以。因为生水里含有空气,在加热过程中气体膨胀就会形成这个孔洞。

第3, 蒸多久,这个要看你用的容器,如果是盘子,那么五分钟左右就足够,如果是碗,大概要七八分钟才能完全熟透。

第4, 无论碗还是盘子,一定记得上面铺一层保鲜膜或者盖个盖子。为了防止蛋液里的水分流失,这样也会让鸡蛋羹更嫩。

下面咱们就开始制作这道文蛤蒸鸡蛋。

所需材料:文蛤,鸡蛋,葱姜,盐,生抽

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先将鸡蛋打匀,然后加入一点五倍的凉白开,加点盐搅拌均匀。

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把文蛤倒入锅里,加点葱姜去腥,然后加一点清水,大概刚没过文蛤就好。

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然后大火煮至文蛤开口后,马上捞出。

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将煮好的文蛤码放在盘子里,用滤网过滤蛋液,蛋液的量也是刚刚没过蛤肉就好,留点壳在外面更漂亮。

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盘子上铺一层保鲜膜,扎几个透气孔

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水开锅后,上锅大火蒸五分钟就好了

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经过前面那几个步骤处理后,蒸出的鸡蛋羹表面平整细腻,蛋羹滑嫩鲜香。

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最后淋点生抽,撒点小葱碎,一盘鲜香美味又营养丰富的文蛤蒸鸡蛋就做好了。

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这道菜非常的普通,尤其是沿海地区经常能在饭桌上看到它,做法简单,文蛤的鲜加上鸡蛋的香,再搭配着滑嫩的蛋羹和美味的蛤肉,真的是好吃极了!

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