最近贝类海鲜市场上多了起来，价格也不贵，当然都是咱们国产本土的海鲜，放心食用。前几天买了点文蛤做了份文蛤丝瓜汤，受到家人的一致好评，于是今天又琢磨着拿文蛤做点啥。
蒸鸡蛋羹，这是小时候的最爱，滑嫩鲜香在那个年代也算是代替肉的最好选择，索性就来份文蛤蒸蛋吧。
说到蒸鸡蛋羹，估计不少人比较头疼，不是蒸老了，就是里面全是孔洞。没有那种嫩滑的口感，也少了分鲜香的味道，你是不是也有过这种经历呢？
其实要把鸡蛋羹做到细腻软滑也非常简单，只要记住下面这四点就可以。
第1， 水的用量，一般是鸡蛋量的一到二倍，想略微紧实一点，就加一倍的水。想要那种超级滑嫩的就加两倍，我一般加一点五倍，口感正好。这里有个要注意的就是，你水加的多，蒸的时间也要略微延长。
第2， 用什么水，鸡蛋羹里有气孔的主要原因是用的水不对。一定要用经过煮沸的水，温热或者凉白开都可以。因为生水里含有空气，在加热过程中气体膨胀就会形成这个孔洞。
第3， 蒸多久，这个要看你用的容器，如果是盘子，那么五分钟左右就足够，如果是碗，大概要七八分钟才能完全熟透。
第4， 无论碗还是盘子，一定记得上面铺一层保鲜膜或者盖个盖子。为了防止蛋液里的水分流失，这样也会让鸡蛋羹更嫩。
下面咱们就开始制作这道文蛤蒸鸡蛋。
所需材料：文蛤，鸡蛋，葱姜，盐，生抽
先将鸡蛋打匀，然后加入一点五倍的凉白开，加点盐搅拌均匀。
把文蛤倒入锅里，加点葱姜去腥，然后加一点清水，大概刚没过文蛤就好。
然后大火煮至文蛤开口后，马上捞出。
将煮好的文蛤码放在盘子里，用滤网过滤蛋液，蛋液的量也是刚刚没过蛤肉就好，留点壳在外面更漂亮。
盘子上铺一层保鲜膜，扎几个透气孔
水开锅后，上锅大火蒸五分钟就好了
经过前面那几个步骤处理后，蒸出的鸡蛋羹表面平整细腻，蛋羹滑嫩鲜香。
最后淋点生抽，撒点小葱碎，一盘鲜香美味又营养丰富的文蛤蒸鸡蛋就做好了。
这道菜非常的普通，尤其是沿海地区经常能在饭桌上看到它，做法简单，文蛤的鲜加上鸡蛋的香，再搭配着滑嫩的蛋羹和美味的蛤肉，真的是好吃极了！
