丸子馅的做法和配料 『不管炸什么丸子,调馅时多加一勺它,保证膨松酥脆,好吃不油腻!』

不管炸什么丸子,调馅时多加一勺它,保证膨松酥脆,好吃不油腻

大家好,感谢阅读我分享的文章,我要和大家说的是:『不管炸什么丸子,调馅时多加一勺它,保证膨松酥脆,好吃不油腻!』

不管炸什么丸子,调馅时多加一勺它,保证膨松酥脆,好吃不油腻

丸子也叫圆子,有素丸子和肉丸子之分,在南北都很受欢迎,北方人爱吃炸丸子,而南方人爱吃汆丸子。

个人感觉,虽然炸丸子略显油腻,但外酥里嫩、焦香入味,比汆丸子更好吃。同时,炸好的丸子容易保存,随时都可以拿出来炖菜、做汤、涮火锅,想怎么吃就怎么吃。所以每年炸丸子也是必备的年货之一。

不管炸什么丸子,调馅时多加一勺它,保证膨松酥脆,好吃不油腻

在农村,到了腊月二十几,家家户户就会架起油锅,开始炸丸子,满满一大盆,够吃一个正月。做丸子的馅料千变万化,可以是菜,也可以用肉,但对口感的要求都一样,就是酥脆。

炸丸子做法简单,但也不容易,很多时候是皮儿已经炸糊了,但心儿还没炸熟,根本没法吃。

炸丸子有2个关键,一个是制馅,另一个是油炸。制馅时放什么调料,油炸时用什么火候,都会影响丸子的口感。下面我和大家分享一个制馅的技巧,不管什么丸子,多加一勺它,保证膨松酥脆,好吃不油腻。

不管炸什么丸子,调馅时多加一勺它,保证膨松酥脆,好吃不油腻

丸子酥脆的“秘密武器”

二舅是饭店大厨,他告诉我,制馅时除了常用的调料,还要多加一勺“泡打粉”,它是一种复合型膨松。

在制作油条、油饼等面食时,都会加入适量的泡打粉剂,达到空心酥脆的效果,还不油腻。

不管炸什么丸子,调馅时多加一勺它,保证膨松酥脆,好吃不油腻

泡打粉包含了苏打粉、酸性材料等,遇水后反应会产生二氧化碳,可以用来发酵,也能让食物变得膨松酥脆。无论是素丸子还是肉丸子,都可以加入一些泡打粉,丸子炸好后的口感就外酥里嫩,放凉后也不会变硬。

下面和大家分享一个好吃的炸萝卜丸子,一口气能吃20个,太香了,做法也很简单,喜欢吃的快收藏起来吧。

不管炸什么丸子,调馅时多加一勺它,保证膨松酥脆,好吃不油腻

【炸萝卜丸子】

准备青萝卜、鸡蛋、面包糠、泡打粉、食盐、五香粉、食用油。

【做法】

第一步、炸丸子,可以用白萝卜,也可以用青萝卜,也可以用2种或3种萝卜,但青萝卜的辣味小一点,我更爱用青萝卜。

第二步、青萝卜洗净后擦成萝卜丝,烧一锅开水,加入一勺盐,倒入萝卜丝,焯水1分钟,捞出后沥干水分。

不管炸什么丸子,调馅时多加一勺它,保证膨松酥脆,好吃不油腻

第三步、向萝卜丝里加入面包糠,打入2个鸡蛋,加一勺泡打粉、适量面粉,再加入适量食盐、五香粉,用手把食材和调料混合均匀。面粉不要一次放太多,先一点一点放,直到能团成丸子就行了,面粉太多的话口感也会发硬。

不管炸什么丸子,调馅时多加一勺它,保证膨松酥脆,好吃不油腻

第四步、锅里倒入适量油,大火烧至五成热,把馅料团成丸子,依次放入锅中油炸。

第五步、下锅后先不要翻动,等炸至定型,漂起后再用筷子翻面,炸至金黄后捞出。把油温升至八成热,倒入丸子复炸20秒后捞出,丸子就炸好了。

不管炸什么丸子,调馅时多加一勺它,保证膨松酥脆,好吃不油腻

炸好的丸子焦香酥脆,非常好吃,一点也不油腻。没吃完的用袋子装起来,放进冰箱里冷冻,炖菜、涮火锅时都可以拿出来吃。

【炸丸子的技巧】

1、制馅时,多放一勺泡打粉,面粉的用量少一点,口感更加膨松酥脆。

2、没有面包糠,可以用馒头渣代替,就是把隔夜馒头搓碎,口感也非常好。

3、炸丸子时,下锅时油温要高,至少五成热,能让丸子快速定型。油炸时用中火,大火容易糊,小火炸不熟。想要口感更酥脆,就复炸一遍。

不管炸什么丸子,调馅时多加一勺它,保证膨松酥脆,好吃不油腻

这篇文章对您有用吗?如果觉得有用,请大家给我点赞、评论、转、关注,让更多的人都学到技巧,下次我会继续给大家分享有用的美食知识。

版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至 87868862@qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注