丸子馅的做法和配料 炸猪肉丸想要做得好吃,调肉馅时有讲究,有人放面粉、有人放淀粉、有人放鸡蛋,调肉馅时到底放什么料最合适呢?

导语:炸猪肉丸,调肉馅时放什么料最合适?记住放“3样”,肉丸外酥里软

年纪越大越喜欢回忆过去,那时候年龄很小,最期待过年,尤其喜欢过年前一天,妈妈总会在这一天炸很多好吃的,比如炸馓子、炸锅巴、炸豆腐、炸油条、炸肉丸子,这些食物一个比一个好吃,妈妈忙活的停不下手,我帮忙烧火,也顺带吃点,等妈妈弄完了,我也吃饱了,其中炸肉丸子是我的最爱,那时候家里不富裕,只有过年才能吃到炸肉丸子,因此显得更加美味,至今还记得那种外酥里嫩的口感,太好吃了。

炸猪肉丸,调肉馅时放什么料最合适?记住放3样,肉丸外酥里软

现在离过年越来越近了,虽然现在大家生活变好了,但为了增加年味,不少家庭还是会提前办年货,年前做一些炸货,炸肉丸子这种美食少不了,用它做红烧丸子或者丸子汤,都很不错,年味十足的美食,你会做吗?

炸猪肉丸想要做得好吃,调肉馅时有讲究,有人放面粉、有人放淀粉、有人放鸡蛋,调肉馅时到底放什么料最合适呢?

炸猪肉丸,调肉馅时放什么料最合适?记住放3样,肉丸外酥里软

只有放对了,才能做出最佳口感,否则吃起来不酥,刚炸好都没有酥脆感,或者吃起来感觉很硬,不蓬松!分享成功经验,教大家一招,炸猪肉丸子,调肉馅时,记住放“3样”,炸好的肉丸子就会外酥里软。

下面我来给大家分享一下具体做法,总做不好的朋友快跟着一起做,学会了过年用得上。

炸猪肉丸,调肉馅时放什么料最合适?记住放3样,肉丸外酥里软

炸猪肉丸

步骤:

第一步——选肉、剁肉

把猪肉准备好,尽量选前夹肉,这部分猪肉做出来不腻口、不柴,如果没有前夹肉,记得瘦肉和肥肉都要有,瘦肉比肥肉多。

先把猪肉的肉皮去掉,猪皮保存多了可以做猪皮冻,不建议直接丢掉,过年吃猪皮冻特别解腻,很不错哦。

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第二步——给肉馅调味

猪肉洗干净,剁成肉馅,放在大一点的碗中。把生姜和葱放在料理机里,加水打成葱姜水,如果没有料理机,可以把葱姜切小,放碗中加温水,用手去不断抓拌,再浸泡一段时间,要用的时候过滤掉葱姜,因为葱很容易炸糊,不建议肉馅里出现葱花,料理机打的葱姜汁非常细腻可以直接用,不用过滤。

肉馅中加食盐、生抽、蚝油,喜欢十三香的味儿,也可以放点十三香增味,看个人喜好添加。

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第三步——给肉馅打水

加了调味料后,搅拌均匀,再给肉馅里加葱姜水,分次倒进去搅拌,搅拌到水分完全吸收,而且再也打不进水的程度。

然后给肉馅加适量玉米淀粉,搅拌到粘稠状态,再放少许香油搅拌,这样可以锁住水分,还可以让肉丸更酥脆。

接着给肉馅里加适量馒头碎,馒头需用过夜馒头,干硬的状态用手一搓便可以轻松弄出细腻的馒头碎,添加了馒头碎,会让丸子更蓬松酥脆。

经过这一系列的操作,肉馅就调好了,想知道有没有调好,用手挤个丸子试试,如果可以轻松挤出,说明调好了。

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第四步——挤肉丸子

接下来开始炸猪肉丸,给锅里加多一些食用油,可以没过丸子的量为好,受热均匀才能炸出酥脆蓬松的口感。

烧热到五成热时,用手抓适量肉馅,从虎口挤出丸子,再用勺子把丸子取下来放进锅里炸。团丸子的时候,不能去揉,否则内部太瓷实,炸好的丸子不够酥脆,建议用虎口挤丸子。

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第五步——炸肉丸子

炸丸子时调中小火,炸到丸子慢慢定型,再用筷子拨动几下,使每一个部位都均匀受热。

一直炸成金黄色后捞出,想要更加酥脆,再将油温升高,重新高温炸制一遍,这样炸好的猪肉丸酥脆美味,直接吃就好。

炸猪肉丸,调肉馅时放什么料最合适?记住放3样,肉丸外酥里软

想要猪肉丸子炸好酥脆,建议加3样最合适!

3样:分别是葱姜水、玉米淀粉、馒头碎

有人炸猪肉丸子,调肉馅的时候只放面粉,这么做是错的,做好的肉丸口感比较硬,没有酥脆感,而加了这3样,做好的肉丸外酥里软,特别好吃,很不错的方法,你不妨试试看。

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结语:炸肉丸怎么做才好吃?用对了料,每次都能做出最好吃的口感。离过年越来越近了,快学着做一做吧,到时候给家人露一手,你都学会了吗?调肉馅时放的3样别忘记了,今后就这么做准没错。分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。

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