奶油的做法 奶油打发过头,忍痛扔了?NO!奶油可以制作黄油!

吃对剩奶油怎么办?自制黄油!,每一口都是极致享受

自己做个蛋糕,一盒奶油常常用不完;奶油打发过头,忍痛扔了?NO!奶油可以制作黄油!

用料

  • 动物奶油 适量

做法步骤

吃对剩奶油怎么办?自制黄油!,每一口都是极致享受

1、从冰箱冷藏层拿出动物奶油,倒入无水无油的容器中(最好是不锈钢材质)

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2、可以用保鲜袋稍微覆盖一下,减少奶油飞溅出。(如果是夏天室温较高,需要开空调或坐冰。否则黄油无法结块)电动打蛋器最大档打发奶油。若做无盐黄油,不用加任何东西;若做咸味黄油,加盐,2g左右,根据奶油实际量而调整盐的克数;若做搭配面包片的黄油,可以加糖和盐(我喜欢的口味,糖盐各加了2g左右),根据奶油量及个人口味添加糖和盐的克数。

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3、打发到有明显纹路,继续打发。

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4、打发到奶油有些粗糙了,就是平时做蛋糕时奶油打发过头(失败)的状态。(所以打发过头了千万别丢!每一滴奶油都是钱啊!还能拯救!)继续打发。

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5、开始“水、油分离”,继续打发。

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6、一直打发到黄色部分颗粒感明显,起小坨状。液体部分比之前更多。

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7、用滤网把黄色固体部分(黄油)和白色液体(白脱牛奶/buttermilk,又名 酪乳)分开,用一次性手套或纱布包裹黄油部分,双手握住包裹物用力挤掉多余的液体。白脱牛奶可以直接喝,也可以制作其他东西(以后再出食谱)

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8、用保鲜膜/保鲜袋或油纸包裹整块黄油进行塑形。可以用储物盒的平面压或者长方体的模具,其他形状也行,你欢喜就好:)最后放入冰箱冷藏。

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9、切片使用。若用于抹面包片,可切下小块黄油放室温稍微软化一下子,那样口感更好。未用完的部分包裹好放回冰箱。冷藏可保存1个月。冷冻可保存3个月左右。做好的无盐/咸味黄油也可用于日常烘焙。

小贴士

1.若做无盐黄油,动物奶油中不用加任何东西; 2.若做咸味黄油,加盐,2g左右,根据奶油实际量而调整盐的克数; 3.若做搭配面包片的黄油,可以加糖和盐(我喜欢的口味,我各加了2g左右),根据奶油量及个人口味添加糖和盐的克数。

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