鹅的做法 广东的碌鹅做法并不是大家想象那么难的,所用的配料也都是普通家常的料,做法步骤更简单!

广东有一道菜是出了名的好吃,那就是碌鹅,很多人吃过一次都说很回味,想要在家自己做,就怕做法太难,做不好的话那就浪费一只鹅了。

其实广东的碌鹅做法并不是大家想象那么难的,所用的配料也都是普通家常的料,做法步骤更简单,只要掌握好火候,做出来的碌鹅皮香肉滑,非常入味好吃,现在就来跟大家分享碌鹅的家常做法,喜欢吃的可以跟着步骤做哦。

广东人爱吃的碌鹅:教你家常做法,配料简单步骤少,1大只不够吃

食材准备:农家鹅1只,姜1块,大蒜头半个,半条红糖片,两块陈皮,半碗黄酒,半碗生抽,一块南乳和1小勺南乳汁,6克豆豉,花生油,清水等。

详细做法步骤如下:

第一步:准备一只老水点的农家鹅,鹅一般都长得比较大,我这里准备的一只还是比较小的,只有7斤重,把鹅处理干净,脖子上的淋巴要去掉,一些小细毛也要耐心点拔干净,否则会影响口感与味道哦,处理干净的鹅放到沥篮中沥干水分备用。

广东人爱吃的碌鹅:教你家常做法,配料简单步骤少,1大只不够吃

第二步:这个时候我们来准备配料:姜1大块、大蒜头半个,去皮洗净后把它们切成片备用,准备半条红糖片,两块陈皮,半碗黄酒,半碗生抽,一块南乳和1小勺南乳汁,还有6克豆豉,陈皮和豆豉洗净备用。

广东人爱吃的碌鹅:教你家常做法,配料简单步骤少,1大只不够吃

第三步:待鹅沥干水分后,先把它的脖子、翅膀和脚丫子取下来,把它的屁股也切掉不要,然后准备一个足够大的锅,锅中下入少许的油,我们来把鹅煎一下,油不要太多,煎的过程中它还会出一点油,锅热后手抓着鹅放进锅中,来回烫皮,把它烫至两面微黄,把取下来的鹅脖子、翅膀和脚也放进去烫至微黄,这样煎一煎能去除它的异味,还能收紧皮,煮的时候就不易烂了,烫好全部拿出来备用。

广东人爱吃的碌鹅:教你家常做法,配料简单步骤少,1大只不够吃

第四步:把锅洗干净重新下一点油,倒入姜蒜片、豆豉爆出香味,爆香后加入1大勺清水,再加入我们准备好的南乳和汁、黄酒、生抽、糖片、还有陈皮,然后盖上盖子把它烧开。

广东人爱吃的碌鹅:教你家常做法,配料简单步骤少,1大只不够吃

第五步:锅中的料汁烧开后,把鹅以及砍出来的件全部放进锅中,因为锅中的汁是不能完全泡住鹅的,所以放进去后,要用个小勺子浇一些料汁在鹅上面,然后盖上锅盖调小火煮40分钟。

广东人爱吃的碌鹅:教你家常做法,配料简单步骤少,1大只不够吃

第六步:在这40分钟内,我们要给鹅翻三四次面,而且全程火都不能太大,火太大的话鹅会容易爆皮,每次翻面后都要浇汁一分钟左右,这样鹅更好上色和入味,浇好汁后盖上盖子,继续慢慢煮。

广东人爱吃的碌鹅:教你家常做法,配料简单步骤少,1大只不够吃

第七步:鹅煮40分钟后,把它捞出来,然后把锅中的配料也捞出来,配料捞出来后就不要了,留下锅中的汁,调大火把汁收至浓稠。

广东人爱吃的碌鹅:教你家常做法,配料简单步骤少,1大只不够吃

第八步:汁收至浓稠后,把火调到最小,再把鹅重新放进锅中,用个小勺子边浇汁边煮,时不时给它翻个面,煮至鹅上色。

广东人爱吃的碌鹅:教你家常做法,配料简单步骤少,1大只不够吃

第九步:把汁收至更浓稠,鹅上好色后关火,然后把鹅拿出来放凉,剩余的汁留在锅中备用。

广东人爱吃的碌鹅:教你家常做法,配料简单步骤少,1大只不够吃

第十步:鹅放凉后就可以砍块装盘了,装好盘后再把锅中剩余的汁浇上去,如果想吃热的,也可以砍好后放进锅中和汁煮热再装盘开吃。

广东人爱吃的碌鹅:教你家常做法,配料简单步骤少,1大只不够吃

这一道喷香的广东碌鹅做好了,喜欢的朋友可以试一下,肉质嫩滑香气四溢,而且非常入味好吃,逢年过节做一盘来待客也非常有面子哦。

版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至 87868862@qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注