鹅的做法 常吃鸡鸭鱼肉,换个鹅肉吃个新鲜劲儿,更关键的一点是它真香啊!

过年吃鹅肉,最爱70岁老爸的传统做法,不腥不柴味道香,菜汤都光!到了年根儿了,年货得紧着张罗了!前两天老公告诉我超市里有大鹅,问我吃不吃,一听我就来了精神,嘿,这可是我的最爱!小的时候家里养鹅,自然过年的饭桌上就少不了鹅肉,比鸡鸭鱼肉都受欢迎,其实之所以这么好吃,都是我家70岁老爸的功劳,做的时候没啥特殊材料,却总是令家人意犹未尽,连菜汤都吃个精光,泡饭一绝!

过年吃鹅肉,最爱70岁老爸的传统做法,不腥不柴味道香,汤都光

上次回家的时候,老爸手把手教我大鹅炖法,用了农家最传统的做法,去腥有三招,大铁锅慢咕嘟,满屋飘香!这次的大鹅我只做了半只,还留出来一半过年宴客吃,这东西,不多见,营养丰富,常吃鸡鸭鱼肉,换个鹅肉吃个新鲜劲儿,更关键的一点是它真香啊,不腥不柴,一上桌,我家小学生比我吃得都多,连连说好吃!瞧,真是老少喜爱吧!

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【铁锅大鹅炖土豆】

需要的食材:半只鹅1100克,土豆2个,大葱5段,拍扁的姜1大块,八角2个,花椒面少许,蒜末3瓣的量,植物油适量,酱油适量,料酒2勺,盐适量,香菜少许

详细做法:

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第一步,这只鹅比较大,我只用了半只,再加点土豆能炖大半锅,一家四口足够了

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第二步,把鹅肉剁成大块,泡去血水,再捞出来洗净控水;鹅身上的肥油不要扔,把它揪下来,切成小丁备用,葱姜八角备好

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第三步,把铁锅烧到有点冒烟,加入炒菜量的植物油,加入鹅的肥油炒黄,加入八角和葱姜,中火炒到鹅肥油完全吐油,变黄变小

铁锅烧冒烟再放植物油,就是大厨所谓的热锅凉油,起到不粘的作用

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第四步,倒入控过水的鹅肉,大火煸炒至变色,汤汁清亮无水汽,加入料酒去腥,再多炒一会至鹅肉微黄,加花椒面炒香,加入酱油提色

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第五步,倒入没过食材的开水,大火烧开,中火炖5分钟,挥发掉部分腥气

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第六步,关火后倒入电压力锅里,用炖肉功能压30分钟至软烂

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第七步,把鹅肉连汤倒入铁锅里,加盐和土豆块再炖10分钟左右至土豆软烂,加入蒜末和香菜拌匀,再次开锅后关火

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香喷喷的铁锅大鹅炖土豆就做好了,制作要点宝妈再来唠叨几句:

1,鹅肉去腥的3个要点:泡去血水去腥、下锅多炒一会去腥、加调味料去腥,都不要省略

2,炖鹅肉,油大才更香,久炖才软烂不柴,用猪油更香,如果没有的话,就像宝妈那样,把鹅肥油炼一下,原汁原味,更美味哩

3,鹅肉比较耐炖,直接燃气上炖得1小时左右,如果用压力锅就快捷多了,省时一半。当然了,如果能在铁炉子上慢咕嘟,那就更棒了,倍儿香

4,最后蒜末和香菜的加入是点睛之笔,不要省略,特提味!

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