怎样做馒头又软又好吃的做法和配方 发面和揉馒头的方法和技巧分享给大家!

俗语说:“秦岭山脉一条线,南吃大米北吃面”。众所周知,因为南北饮食文化的差异,南方人更喜欢吃大米,而北方人则是对面食特别的钟爱。对于一个北方人来说,一日三餐都离不开面食。早餐起来吃油条、包子,中午吃面条、馒头,晚上喝面汤、疙瘩汤等等。然而,作为一个山东人,平时最常吃的面食就是馒头了。

蒸馒头,只放酵母是“外行”,多加3种食材,馒头香软筋道更好吃

馒头是由面粉发酵蒸制而成的一种面食,口感细腻,松软香甜,越嚼越香。随着南北饮食文化的交融,现在很多南方人也喜欢吃馒头了。但是,很多人因为不会发面,不会揉馒头,所以一直都买着吃。其实,馒头还是自己做得更好吃!并且,自己在家做既简单卫生又实惠!下面,就把发面和揉馒头的方法和技巧分享给大家!

蒸馒头,只放酵母是“外行”,多加3种食材,馒头香软筋道更好吃

发面技巧和方法:

1.取一个盆,加入500克面粉,加入3克酵母粉,用30度左右的温水和面,边加水边搅拌,搅拌成面絮后,下手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,放到温暖的地方,发酵至两倍大。

2.如果想要蒸出的馒头更白更香,可以用温牛奶和面,如果想面粉发酵更快,除了加酵母粉以外,还可以在面粉内加一个鸡蛋,也可以少加一点白糖。

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【蒸馒头】

准备食材:面粉、酵母、牛奶、白糖、鸡蛋。

具体做法:

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第一步:案板上撒一些干面粉,将发好的面取出,放到案板上,揉一下给面排气,揉面是个力气活,如果想要蒸出来的馒头吃起来更有嚼劲,就要多揉一会儿。

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第二步:面揉好以后,搓成长条,揪成大小均匀的面剂,很多人在揪好面剂以后就直接将面剂团圆,整成馒头胚,其实这样做是错误的,正确做法是应该将每一个小面剂都揉一下,醒发10分钟,然后再搓成馒头胚。

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第三步:很多人不会揉馒头,其实揉馒头很简单,取一块面剂,用右手手掌心,按压面剂,左手手掌搓面剂,边按压边搓,边蘸一下面粉,将面剂团圆,底部形成漩涡状后,将馒头胚竖起来,整一下型,馒头就揉好了。

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第四步:锅内加水,烧至温热,在馒头胚下面垫一张玉米叶,将馒头胚摆入锅中,每个馒头胚以及馒头胚和锅壁之间,都要留一定的空隙,盖上锅盖,醒发10分钟后,开大火蒸,上蒸汽后,再蒸20分钟,关火,再焖2分钟,即可出锅。

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烹饪小贴士:

蒸馒头和包子,“三次醒发”要学会,否则出锅后死皮、塌陷又难吃!不管蒸馒头还是蒸包子,要想蒸出来的馒头和包子香软蓬松不塌陷,“三次醒发”非常重要!

第一次醒发:发面时,要让面团发酵至2倍大才可以。

第二次醒发:揉好面剂后,在揉馒头之前,要让每一个小面剂都醒发一会。

第三次醒发:馒头上锅后,不要直接开火蒸,要醒发一会儿,才可以开火蒸。

注意:醒发的时间根据面团发酵程度和季节来定,如果面团发酵程度较高,醒发时间就可以短一点,如果是冬季,气温较低的话,醒发时间就要长一点。

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