怎样做馒头又软又好吃的做法和配方 蒸馒头,直接放酵母大错特错,告诉你正确做法,馒头又香又软,今天就把做法分享给大家吧!

馒头是我们北方人的主食,每天都要吃,我是吃着妈妈做的馒头长大的,妈妈每次蒸馒头都会蒸上好几笼屉,够吃上两三天,每次掀开锅盖,喷香的馒头味儿扑鼻而来,那是我儿时的记忆。现在没有时间自己蒸,为了省时省事,就到市场和超市买现成的,但总是觉得缺了些味道。趁着假期,自己学起来,蒸馒头看上去简单,但是要蒸得又软和又好吃,那还真的是个技术活,这个假期我是深有体会的。蒸馒头,直接放酵母大错特错,告诉你正确做法,馒头又香又软,下面就把做法分享给大家吧。

手工馒头

蒸馒头,直接放酵母大错特错,告诉你正确做法,馒头又香又软

配料:

面粉 500克、温水 250克、酵母粉 5克、白糖 10克

烹饪步骤:

1.食材

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2.取一个小碗倒入少量温水,倒入5克左右的酵母粉,在温水中充分搅拌至酵母粉完全融化,静置几分钟备用

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3.、500克面粉和10克白糖混合均匀,倒入静置好的酵母水,边倒面粉边用筷子匀速搅拌

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4.用筷子把面粉搅拌成面絮的时候,下手将面絮揉成光滑的面团。这样手上不会沾太多面,

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5.等到面团发酵到原来的两倍大,用手指沾些面粉戳一下不回缩即是发酵好了。

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6.来一张近距离,看一看发酵好的内部组织,用手挑开表面的面皮,能看到密集的蜂窝状,这样就可进行下一步操作

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7.在案板上撒一层干面粉,再把面团从面盆里挖出来,放在案板上揉面。(如果这时候面团比较软,可以分次加入干面粉再次揉进面团中。)

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8.蒸出来的馒头好不好吃,表面光滑不光滑,揉面是最为关键的一个环节,也是最费力气的环节。同样的面粉,只有把面团揉光滑、揉好,蒸出来的馒头才麦香浓郁、表皮光滑,松软好吃。我大概反反复复揉了十几分钟的面团。揉好的面团切开看一下,面团内部组织是非常均匀细腻的,没有发酵孔的。

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9.最后揉成特别光滑的时候将面团用手分成大小均等的面剂子。(这次蒸的比较大,每个面剂子约100克)然后再将面剂子用手掌跟反复揉成光滑有弹性的面团,(每个剂子再揉上20下)馒头的雏形就出来了。

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10.所以揉成光滑的面团稍稍整理呈圆形,馒头胚就算做好了。

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11.把揉好的馒头胚子整齐摆放在蒸屉上,注意一定要留有一定的间距,以防蒸熟后馒头粘连在一起。摆放和之后不急着开火,盖上盖子,先将馒头胚子二次饧发15分钟左右

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12.醒发至1倍大,用手指轻轻按一下,如果能立马回弹,就说明二次饧发好了,将蒸锅盖上盖子,这次做的馒头胚子约100克,大火上后汽改中火蒸20分钟即可关火。(蒸制时间根据馒头大小调整)

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13.关火后不要急着揭盖,因为热胀冷缩的原理,关火立即掀开锅盖会导致馒头遇冷气急速收缩,导致馒头表皮塌陷,焖几分钟后馒头就可以出锅了

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14.蒸出来的馒头个个光滑松软,我们老家春节蒸馒头有点红点的习俗,以示鸿运当头,家里有现成的红双喜模具,直接盖了双喜印章,是不是更好看了~~

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烹饪小贴士:

1. 并不是酵母放的越多蒸出来的馒头越好吃,如果蒸馒头放酵母过多,蒸出来的馒头会有一股怪味儿。通常酵母包装袋上会有参考的使用比例数,如果没有把握,可以适当的多放一些。2. 面和好后不要直接放在阳光处或暖气边,否则面容易产生酸味。把面和好后,可以盖上一层保鲜膜,把整个面盆包起来,然后放在暖和的位置。3. 做好馒头后,不要急着放进锅里蒸,先静置五分钟。当你看到做好的馒头开始慢慢变大,这个时候再往锅里放,这样蒸出来的馒头才会彻底发酵,馒头才会特别松软。

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