炸丸子的做法和配方 过年必备的3种炸丸子做法,有萝卜、红薯和猪肉,外酥里嫩,凉了也不硬!

随着过年的脚步越来越近,气氛也越来越隆重,人们都在抢购漂亮的猪肉,腌腊肉、灌香肠、炸丸子,用来款待亲朋好友,还记得小时候,物资匮乏,零食短缺,最爱吃的就是炸丸子,远远就能闻到香味,营养美味又解馋,每次都吃撑才罢休,炸丸子是北方最经典的年货之一,丸子是圆形的,象征着团团圆圆,取团圆吉祥之意,有猪肉丸子、蔬菜丸子和红薯丸子,烹饪简单,老幼皆宜,出锅的丸子,又香又脆,可以干吃,也可以做丸子汤,别提多好吃了,今天分享过年必备的3种炸丸子做法,有萝卜、红薯和猪肉,外酥里嫩,凉了也不硬。

过年必备的3种炸丸子,地瓜、萝卜和猪肉,外酥里嫩,凉了也不硬

一、红薯丸子

1、红薯去皮,切成薄片,越薄越容易蒸熟,节省蒸制时间,开水下锅,蒸10分钟差不多,用筷子轻松扎透即可。

过年必备的3种炸丸子,地瓜、萝卜和猪肉,外酥里嫩,凉了也不硬

2、趁热加入2勺白糖,倒入碗中压成红薯泥,等待慢慢凉了,再倒入糯米粉和面粉,一样一半,少量多次,边倒边搅拌。

过年必备的3种炸丸子,地瓜、萝卜和猪肉,外酥里嫩,凉了也不硬

3、充分和红薯泥融合在一起,如果单用面粉也可以,面粉口感会偏硬,所以说,一样一拌是最好的办法,揉成软硬适中的面团,这个需要有点耐心,过程要6分钟左右。

过年必备的3种炸丸子,地瓜、萝卜和猪肉,外酥里嫩,凉了也不硬

4、揪一块面团,放在手掌心搓成小圆球的形状,一块的重约25克。

过年必备的3种炸丸子,地瓜、萝卜和猪肉,外酥里嫩,凉了也不硬

5、油量稍微多一些,5成热下入红薯丸,小火慢炸,火太急容易糊掉,外面焦黑里面还不熟,炸的过程要注意,为了避免糊锅底,隔1分钟就要晃动一下锅,用筷子轻轻翻动,让丸子充分受热均匀,等色泽金黄,红薯丸子上浮,就可以捞出控油。

过年必备的3种炸丸子,地瓜、萝卜和猪肉,外酥里嫩,凉了也不硬

二、萝卜丸子

1、绿萝卜,用擦丝器擦成细丝,越细越好,加一勺食盐,腌出萝卜丝的水分,还有一种蔬菜可以代替,那就是西葫芦,也能炸蔬菜丸子,素菜丸子离不开胡萝卜,它俩可是“天生一对”,清洗干净,同样擦成细丝,别切的太碎就行,这个不用杀水分。

过年必备的3种炸丸子,地瓜、萝卜和猪肉,外酥里嫩,凉了也不硬
过年必备的3种炸丸子,地瓜、萝卜和猪肉,外酥里嫩,凉了也不硬

2、准备馒头一个,干一点比较好,然后碾成馒头渣,别小看这个馒头,它的作用比面包糠还妙,能让丸子表皮酥脆可口,将青萝卜、胡萝卜装进一个盆中,腌出的水分别倒掉,直接用就可以,放馒头渣、鸡蛋、胡椒粉、五香粉、葱姜末、食盐。

过年必备的3种炸丸子,地瓜、萝卜和猪肉,外酥里嫩,凉了也不硬

3、接着再倒入2勺面粉,1勺淀粉,边倒边搅拌,变得很黏稠就行了,如果只用面粉也行,只不过丸子凉了会很硬,不用加一滴水。

过年必备的3种炸丸子,地瓜、萝卜和猪肉,外酥里嫩,凉了也不硬

4、大约6成热时,开始炸丸子,把火调到最小,小心地挤入丸子,防止烫伤,炸丸子的动作,要一气呵成,保证丸子的圆润度,这样看起来美观,开中小火慢炸勤翻动。

过年必备的3种炸丸子,地瓜、萝卜和猪肉,外酥里嫩,凉了也不硬

5、火太大容易出现,外皮发黑,内芯不熟的情况,炸的过程也就3分钟左右,观察丸子表面,等色泽金黄,外皮酥脆,表示就可以了,捞出来控油,熟能生巧。

过年必备的3种炸丸子,地瓜、萝卜和猪肉,外酥里嫩,凉了也不硬

三、猪肉莲藕丸子

1、两节九孔藕,削掉外皮,清洗干净,晾干水分后,先切成薄片,再剁成碎丁,这样吃起来有颗粒口感,猪肉三废肥七分瘦,切成薄片,同样剁成肉末,很多人也喜欢用料理机,总感觉没有剁的肉馅好吃。

过年必备的3种炸丸子,地瓜、萝卜和猪肉,外酥里嫩,凉了也不硬

2、把肉馅倒入藕丁中,打入一个鸡蛋,加适量的葱姜末,再根据个人的口味,加入1勺生抽、1勺蚝油、少许盐、鸡粉、白糖、胡椒粉,最后再放2勺玉米淀粉,用筷子朝着一个方向,搅动均匀,让淀粉充分融合。

过年必备的3种炸丸子,地瓜、萝卜和猪肉,外酥里嫩,凉了也不硬

3、搅拌至馅料黏稠,如果2勺淀粉少,可以再适量加点儿,一定要让它成型,炸的时候避免散开,戴上一次性手套,将肉馅团成圆球,为了美观,尽量团的好看一点,如果特别粘,可以少来点食用油,润滑一下。

过年必备的3种炸丸子,地瓜、萝卜和猪肉,外酥里嫩,凉了也不硬

4、起锅烧油,等待油温6成热的时候,把丸子依次下锅,小火慢炸,刚下锅别着急翻动,大约3分钟以后再翻动,让它先定型,把丸子炸至金黄色,即可捞出,此时的丸子外酥里嫩,色泽金黄,看着就非常有食欲,闻着特别的香,直接干吃就行。

过年必备的3种炸丸子,地瓜、萝卜和猪肉,外酥里嫩,凉了也不硬

版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至 87868862@qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注