炸丸子的做法和配方 老式萝卜丸子的正确做法,不吸油不回软、外酥里嫩还开胃,学会的都是有口福的!

临近年关,不少粉丝朋友留言让出一期萝卜丸子的做法。其实萝卜丸子也炸过好几次了,但还是有人掌握不好其中的技巧,不是不够酥脆,就是隔天就变软了,更甚者炸出来发黑。

这样炸的萝卜丸子!不吸油不回软、外酥里软还开胃,过年有口福了

今天,我就给大家详解一下老式萝卜丸子的正确做法,不吸油不回软、外酥里嫩还开胃,学会的都是有口福的。

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【萝卜丸子】

1.首先,我们把青萝卜洗干净,削成薄片,再切成碎粒。

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2.一把香菜切碎和萝卜放在一起,加入食盐、胡椒粉、再淋入一些植物油锁住萝卜中的水分,防止炸的时候出水,让筷子搅匀。

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3.接着打入一个鸡蛋,增加营养和软嫩度,再抓入一把淀粉、一把面粉,淀粉起酥、面粉增香,很多人炸丸子只发面粉,吃着比较软香,但是不酥脆容易回软,最好面粉、淀粉都放一些。

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4.一直把馅料调成比较粘稠的糊就可以了,不能太稀、不好成型;也不能太稠、吃着发硬。全程不需要加水,蛋液和萝卜含的水分就够了。

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5.锅内多烧一些油,油温升至五成热时起锅,把馅料在虎口处挤成丸子、挖入锅中,起锅下丸子能保持蒸熟一致、色泽一致。

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6.丸子下完以后开小火炸制,经常推动让丸子均匀受热,丸子全部飘起来、呈金黄色时即可出锅,撒点椒盐或者辣椒面,风味更佳。

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有话说:

1.萝卜放入盐以后,一定要加植物油,以免萝卜大量出水,不容易成型。

2.下丸子时最好关火,以免前后下入的丸子颜色和生熟不一致。

3.丸子不够焦酥的话,可以升高油温复炸一遍。

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好了,这道外焦嫩的萝卜丸子就做好,喜欢的朋友赶紧试试吧。

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