海鳗鱼的做法 干海鲜如何才能泡得又快又好呢?泡好的海鲜又该怎么吃,才能让鲜味升级呢?

干海鲜种类繁多,常见的有墨鱼干、鳗鱼干、干贝、虾干等等。最初是渔民捕捉了太多的海鲜,为了方便储存,就把新鲜的海鲜晒成干货,久而久之,干海鲜就被流传下来,成为人们喜爱的食品之一。

有了干海鲜,鲜味更升级!墨鱼干排骨煲、五花肉烧海鳗,鲜掉眉毛

小知识

海鲜除了自身的鲜味物质氨基酸外,还含有大量的谷氨酸和天门冬氨酸,这两种物质会增加海鲜干制品的鲜味。另外,干海鲜中的三甲胺经过氧化,会大大减少海鲜的腥味。

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干海鲜味道鲜美,口感独特,如果泡发得当,不仅会升级海产品的鲜美之味,还会越嚼越香,回味无穷,而泡发不当则会难以入口,白白浪费了好食材。

那么干海鲜如何才能泡得又快又好呢?

泡好的海鲜又该怎么吃,才能让鲜味升级呢?

今天就向大家娓娓道来,如何正确泡发干海鲜,煲出一锅好汤——墨鱼干排骨煲

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小知识

墨鱼干是海洋软体动物墨鱼加工制成的干制品,墨鱼干含有蛋白质、脂肪、无机盐和碳水化合物,适合炖煮或者烧制食用,其内壳“乌贼骨”是一种中药材,有利于养胃通气,也可作食材。

厨房达人菜—朱嘉

墨鱼干排骨煲

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处理墨鱼干

温水加盐,泡发墨鱼干。墨鱼干泡软后,取出“墨鱼骨”,用剪刀将墨鱼剪成条。

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泡发墨鱼干窍门:

泡发200克的墨鱼干时,在温水中加入20克的盐,可以加速软化,不到一个小时就可以泡发好。因为干海鲜里有盐,与盐水形成压力差,可以加速海鲜干的泡发。

挑选墨鱼干技巧:

大小合适;

有暗红色纹路,无霉点;

颜色自然,不要太白。

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冷水焯排骨

用冷水焯排骨5到10分钟,捞出备用。

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冷水焯可以去掉杂质,也不会破坏肉的口感。

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蒸制干贝

干贝上锅蒸5分钟,蒸的方法可以保持干贝的原形且汤汁清亮。

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用水泡发干贝不容易掌握时间,而且容易泡散,需要泡发干贝的水加入汤中增香,直接上锅蒸的方法更简单。

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煲汤

干香菇提前泡好。

炖锅中放入墨鱼干、排骨、干香菇、泡干香菇的水、热水、姜片、料酒、红葡萄酒、白糖,炖30分钟;然后再加入蒸好的干贝,炖30分钟

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注意水要一次性加足。

加入红葡萄酒可以增加果香味,改变汤的颜色。

干贝后加,可以避免煮散。

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出锅

出锅前加入鸡精即可。

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墨鱼本身的味道就很鲜美,有一种轻盈的香气,而肉类有一种厚重的香气,两者搭配,让口感和鲜香味道更升级,营养更丰富!

干海鲜不仅适合煲汤,也适合烧制,湘菜大厨刘刚带来一道五花肉烧海鳗,海鳗鱼肉质肥厚香美,比一般鱼类富有更多层次的口感,鳗鱼的鲜配上五花肉的肉香,能让小二吃三碗饭!

特级厨师—刘刚

五花肉烧海鳗

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泡发海鳗干

海鳗干提前用加食用碱的水泡软,然后清洗掉残留的食用碱,改刀备用。

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泡发海鳗干的窍门:

在水中加入食用碱可以加速海鳗干的泡发。

挑选海鳗干的技巧:

外形完整;

色泽微黄;

表面没有“白霜”。

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煎海鳗干

锅内倒油,加入少量食用盐,煎海鳗干,煎至两面金黄。

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​加盐可以防止粘锅,让海鳗干的鱼皮更完整,不容易破。

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烧五花肉

五花肉切片,煸炒至两面金黄,放入八角、姜片、海鳗干、料酒、白米醋、生抽,烧出香味后加入水、白胡椒粉、白糖、小葱、香菜、小米椒、辣椒,小火烧制10分钟

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小米椒、辣椒拍一下再放,可以释放香辣味;香菜和小葱打结,便于捞出。

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出锅

捞出姜片、八角、小葱、香菜、小米椒、辣椒,加入蒜、鸡精、香油,收汁装盘后撒上葱花点缀即可。

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出锅前加蒜,可以去掉生蒜的辣味又保留蒜的口感。

和新鲜的海鲜相比,干海鲜的香味更浓郁,腥味更少,无论是煲汤还是炖肉都很适合!而且经过长时间的烧制,鱼香渗透至肉块,海鲜中有肉香,肉中有鲜味,口感丰富,口味别致。

喜欢吃海鲜的饭团们,千万别错过!

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