凉拌银耳的做法 做过凉拌银耳的小伙伴们都知道,凉拌银耳,必须焯水,这样才能把银耳的味道表现的淋漓尽致了!

凉拌银耳需要焯水吗?

这个问题,有两种不同的看法,第一种看法是必须焯水,第二种看法是不需要焯水,到底哪种方法对呢?但是做过凉拌银耳的小伙伴们都知道,凉拌银耳,必须焯水,这样才能把银耳的味道表现的淋漓尽致了。

凉拌银耳需要焯水吗?你是怎么做的

怎么泡发银耳?

关于银耳泡发众说纷纭,有人说热水泡,有人说温水泡,还有人说用冷水泡,到底哪种水泡发好呢?

我喜欢用凉水泡发:一般每千克干银耳可出3.5——4.5千克。如果时间充足,最好凉水泡发,无论是质地、口感、泡发量上都是效果最好的。营养也是最好最不流失的。

把干银耳加进大盆里,加足够的凉水,一定要覆盖住干银耳,水量要超过3厘米以上,因为干银耳泡发以后,膨胀很大,需要水很多,所以凉水量要很多。干银耳泡发至少4小时以上,这样才能把银耳泡发软,去掉黄色蒂,去掉杂质多清洗几次,撕成小朵就可以。

凉拌银耳需要焯水吗?你是怎么做的

温水泡发银耳;这种方法就是对于急着用银耳的快速方法,最快也得2小时左右即可。

可可提示:千万不要用开水泡发银耳,这样银耳不但营养流失,而且泡发量也不好,质量就更差了。

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凉拌银耳为什么要焯水?

因为银耳在生长风干过程中,表面会余留很多杂质、细菌之类的,再说我们一般做凉拌菜都必须焯水,这样才能把食材的细菌杂质或者涩味去掉。而银耳焯水可以起到去杂质杀细菌的作用,这样才能营养美味和口感更好,多注意细节,健康饮食。

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银耳怎么焯水?

把泡发的银耳洗净以后,下到开水里,直接煮2分钟以后,再关火焖3分钟左右,这样银耳已经被煮的被消毒了,但是脆嫩的口感没有变质,但是要煮的时间久了,就口感不好了,软糯了。煮好的银耳捞起来,用凉开水过凉,捞起来凉拌。

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