凉拌银耳的做法 清肠润燥的凉拌酸辣银耳菠菜!

入秋时节,饮食上不以凉食为主了,但开胃凉拌菜还可以适当食用。特别是银耳,有润肺除燥的效果。平时多见女生煮银耳羹,但那个太费时间,而且一般男人也不爱吃那粘粘乎乎的东西,所以最好把银耳做成菜,吸收了银耳的营养,还能增加丰富的膳食纤维,其脆嫩“咯吱咯吱”的口感也让人喜欢。

银耳别老熬汤了,试试这道凉拌菜,酸辣开胃还顺气,男人也爱吃

与富含纤维的菠菜、生的胡萝卜丝同拌,不但在口感上相得益彰,整道菜的清肠效果也不赖。用现成的辣椒油拌这菜省事,但是味道不及现炝的辣椒油。用适量植物油炸的干辣椒油,往菜里一浇,“滋啦”一声,香气升腾,哈喇子都要控制不住了。

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—【清肠润燥的凉拌酸辣银耳菠菜】—

【材料】 菠菜1大把,胡萝卜半根,银耳1朵,大蒜4瓣,生抽30克,香醋30克,油20克,干红辣椒4个

【制作】

1. 菠菜去根清洗干净,胡萝卜削皮冲洗干净;

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2. 银耳切掉根部,用凉水浸泡;

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3. 菠菜入开水锅中,焯煮2分钟,捞出;过不过凉水根据个人的体质及喜好,过凉水能迅速降温,但入秋了,最好用纯净水;如果不过凉水,可将焯好的菠菜放在大盘或盆里摊 开,迅速散热,防止叶子被捂黄;

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4. 胡萝卜先切薄片,再切细细的丝,因为是生吃,所以一定要细;大蒜拍碎剁末;

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5. 胡萝卜、大蒜入盆,这道不放盐,所以生抽多放一些,醋也多放点儿,因为全部的菜都靠这俩调料调味了;胡萝卜腌制5分钟,充分入味;

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6. 菠菜切2、3公分的段,同入胡萝卜料汁盆中;

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7. 银耳剪成小朵,入开水锅中焯烫1分钟,捞出放大盘里,自然晾凉;

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8. 晾到温热的银耳与菠菜胡萝卜料汁同拌;

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9. 干红辣椒剪短放在小锅里;

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10. 倒适量油,小火烧热,干红辣椒炸到还能看到红色时离火,余温会进一步加热使其变色;

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11. 趁热浇在盆里;

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12. 干辣椒夹出或者留在菜里可以随意,再充分拌匀就可以食用了,吃不了辣的就淋点香油吧。

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【私房话】

1. 这三种菜都很能吸汁,生抽中的盐分其实不少,所以不要再放盐了,防止盐量摄入过多影响健康,喜食酸的可加大醋的用量,米醋、陈醋均可,这道菜不适合放口感清甜的水果醋;

2. 银耳还可换成黑木耳、腐竹等小菜,拌后静置一会再吃更入味;如果放粉条或粉丝,最后现拌现吃,不宜久放,以免粉条粉丝变糟失去弹性。

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