大闸蟹的做法大全 一盘红彤彤的清蒸大闸蟹摆上桌,不仅有排面,而且够馋人,和家人坐在一起吃蟹,绝对是人生的一大乐事!

条件允许的话一定要买上几个高品质的大闸蟹,一盘红彤彤的清蒸大闸蟹摆上桌,不仅有排面,而且够馋人,和家人一起赏月吃蟹,绝对是人生的一大乐事!

中秋节快到了,记得把大闸蟹端上桌,这样做不掉爪,不流黄,真香

大闸蟹是营养丰富、味道鲜美的顶级食材,怎么做都好吃,像毛蟹炒年糕、蟹黄粥、螃蟹粉丝煲等菜肴,都深受人们的喜爱,但要说到螃蟹最经典的吃法,那还是要数清蒸大闸蟹。清蒸的做法能最大程度地保留大闸蟹的鲜味,营养也不易流失,打开螃蟹盖就能看到满满的蟹黄,别提有多馋人了。

中秋节快到了,记得把大闸蟹端上桌,这样做不掉爪,不流黄,真香

清蒸大闸蟹看似做法简单,但在实际操作过程中还是有很多关键点需要注意,不然蒸出来的螃蟹不是掉爪就是流黄,不仅看起来不美观,而且十分影响口感。下面,就把清蒸大闸蟹的正确做法分享给大家,按着这样的方法做,螃蟹不掉爪不流黄,膏香肉嫩,一看就有食欲。

清蒸大闸蟹的具体制作方法

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我们从市面上买回来的大闸蟹通常是绑着绳子的,这个绳子一定不要解开,不然在蒸制大闸蟹的时候很容易就会掉腿,清洗螃蟹的时候我们可以带着绳子一起清洗,也不用担心被螃蟹夹伤。

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大闸蟹关节比较多,只用清水冲洗很难彻底清洗干净,可以用一个小牙刷或者小刷子,把螃蟹的各个关节都刷洗一下,这样可以去掉多余的杂质和泥污,绑绳子的部位也用小刷子刷洗,轻轻松松就能把螃蟹处理干净了。

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经过刷洗的螃蟹腹部明显变得洁白,这个时候就可以开始上锅蒸制了,蒸螃蟹的时候一定要把螃蟹的腹部朝上摆放,这样的蒸出来的螃蟹不会流黄,外观完整。蒸螃蟹还有一个小窍门,那就是在每只螃蟹的腹部都放一片生姜,这样蒸好的螃蟹鲜味浓郁,一点腥味都没有,味道特别棒。

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在蒸螃蟹的过程中还需要注意的就是蒸螃蟹的时间,螃蟹要在水开后上锅,个头比较大的螃蟹蒸15分钟做,如果个头比较小的螃蟹蒸10分钟左右,这样螃蟹不过蒸的过火,营养也不易流失,鲜味十足。

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用这样的方法蒸出来的螃蟹肉质细嫩,蟹膏油润,在吃螃蟹的时候还要注意有一些部位是不能吃的,像蟹心、蟹肺在食用之前都要去掉,不仅因为清洗不到很脏,还因为螃蟹的这些内脏凉性很大,肠胃娇弱的人误食后可能会引起腹泻。

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在吃清蒸大闸蟹的时候,一定不要忘了搭配这碟特制蘸料,在香醋中泡一些生姜丝,这样制作出来的蘸料用来蘸清蒸大闸蟹特别棒。香醋能够提升蟹肉的鲜味,还能够中和蟹黄的腻味,使大闸蟹的味道更加适口,螃蟹是凉性食材,而生姜驱寒的作用很好,吃螃蟹的时候配些生姜对肠胃也有一定的保护作用。

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中秋节快到了,走亲访友的时候也可以准备一些大闸蟹送给亲友,或者是在中秋家宴上,把这盘美味的清蒸大闸蟹端上桌,做法简单,味道鲜美,学会蒸大闸蟹的小窍门,自己在家就能做出比饭店还好吃的味道,你学会了吗?

小贴士

再次总结清蒸大闸蟹的关键点:

1、绑大闸蟹的绳子不要拆,清洗大闸蟹的时候要用小刷子把关节处彻底刷洗干净。

2、大闸蟹水开上锅,摆放时要肚子朝上,放片生姜可以去除腥味。

3、大个的螃蟹蒸15分钟,小个的螃蟹蒸10分钟,蒸过火会影响口感。

4、吃螃蟹要蘸姜醋,增鲜去腥祛除寒气。

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