新鲜猴头菇的做法 素炒猴头菇,不焯水,没苦味,清鲜爽滑益脾胃!还有8道素菜的简单做法!

稀罕,见到了新鲜的猴头菇,每个都是软纸包着,很珍贵的样子,十块钱一个。

没打算买,不会做,关键不知如何去掉它的苦味。

卖家却说,别用刀切,用手撕,这样甭管怎么炒,都是没苦味的了。

够神奇,只是不用刀切,就能去了苦味?

过年,素炒猴头菇,不焯水,没苦味,清鲜爽滑益脾胃,附素菜8道

卖菜的说,应该是不与金属接触的原因吧。

买了两个,回家一试,果然只有蘑菇的清鲜软滑,一点苦味没有。

新鲜猴头菇,味道鲜美,富含蛋白质及多种矿物质,是健脾益胃的好食材,属中国8大山珍之一。

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【蚝油猴头菇】

材料:新鲜猴头菇2个,葱姜少许,青椒2个,盐小勺,蚝油2勺。

做法:1.将猴头菇的黑色根部全部剪掉后洗净,据说苦味的来源就在根部。

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2.然后顺着猴头菇的纹理,将它掰成一小块一小块的。

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3.青椒洗净去籽后切成小块。

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4.锅中加入少许油,热后放入葱姜末,煸炒出香味来。

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5.倒入猴头菇块,转大火翻炒,炒至软塌微微有点出水后,加入盐和蚝油,拌匀。

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6.最后再加入青椒,继续大火,翻拌均匀即可。

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小贴士:翻炒时,猴头菇出水不太多,不像其它菇类似的那么能出水,所以早加会盐也没事。

买新鲜猴头菇时,尽量买外表为白色或者淡黄色的,发红的可能就不新鲜了,苦味也重。

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过年了,还整理出几道快手小炒菜,给满桌的大鱼大肉,调色解腻。

二.松茸炒西兰花

松茸搭西兰花,清鲜爽滑,饭店里热销48元一盘。

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材料:松茸180克,西兰花200克;葱1小段,盐3克。

做法:1.将西蓝花放清水里浸泡半小时以上,然后再掰成小朵;洗净的松茸切成薄片。

2.锅中水开后,放入西兰花,焯烫至变色就赶紧捞出过凉。

3.小火,锅中倒入少许油,先加入少许葱姜末炒香,然后再倒入松茸片。

4.转大火,翻炒至松茸出水,继续翻炒,至锅内水分收干。

5.最后加入焯烫好的西兰花,盐,翻拌均匀,即可关火。

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小贴士;

西兰花不可焯烫时间过长,一分钟之内,至变色即可,这样才口感脆嫩颜色翠绿,老了就不好吃了。

这菜无需过多的调味料,盐也不要放太多,这样才能显出食材本身的独特鲜味,一片松茸搭配一朵西兰花,清鲜爽口。

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三.孜然手撕杏鲍菇

有人说,杏鲍菇是素食里面的肉,香中带鲜,肉质肥厚,却没有吃肉的荤腻负担感,爽滑又脆嫩。

这种吃法,鲜辣劲道,真是比肉香,开胃下饭也不油腻。

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【孜然手撕杏鲍菇】

材料:杏鲍菇8个(340克)

调味料:大蒜6瓣,辣椒粉1勺,孜然粉3勺,烧烤辣椒粉1勺,盐半小勺。

做法:1.将杏鲍菇冲洗干净,大蒜剥好夹成蒜泥备用。

2.顺着杏鲍菇的纹理,竖着一条条的撕成细丝。也别太细,得保持浓郁原味。

3.锅中加入少许食用油,热后加进去蒜泥和辣椒粉,小火翻炒出香味。

4..倒入杏鲍菇丝,转大火,翻炒。

5.翻炒一会,杏鲍菇会软塌出水,继续翻炒,至水分变得粘稠而少。

6.加入孜然粉和烧烤粉。

7.翻炒均匀,至锅内没有水分了即可。

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小贴士:杏鲍菇越小越嫩,遇热会出水多,炒后的量也会缩少很多,所以得8个10个的才够一盘。我都是买像个青椒一样大小的,白胖嫩。这菜也尽量手撕,比切条的好看好吃。

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四.蒜蓉炒丝瓜

丝瓜,切大的滚刀块,经过高温的煸炒让丝瓜出汁而熟,原味也就全部激发出来了,还厚重的不会被调味料掩盖,所以越大块越原味好吃。

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【蒜蓉炒丝瓜】

材料:丝瓜3个。

配料:葱1小段,姜2片,蒜1头;盐1小勺。

做法:1.丝瓜洗净刨皮后切成稍大的滚刀块。

2.锅中油热后放入葱姜末,一半的蒜末,小火,炝炒出香味。

3.放入丝瓜块,转大火,翻炒至丝瓜稍出汁,加入一小勺盐拌匀。

4.炒至丝瓜全部软塌,最后加入剩下的蒜蓉,翻炒均匀即可。

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小贴士:丝瓜,具清热化痰,凉血解毒,通经活络的功效。

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五.蒜香乌塌菜

保鲜嫩和微调味,是炒小青菜好吃的最重要两招。

做到既能断生,还能保证水分不流失,口感鲜甜滋润,颜色也比生的更翠绿。

所以,要用筷子翻拌,中间不可停顿,全神贯注的翻拌至青菜叶全部软塌变色即可关火,也就一分钟左右的时间。

关火后,关火后再加盐调味,利用余热拌匀入味即可。

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【蒜香乌塌菜】

材料:乌塌菜350克

调味料:大蒜1头,盐3克。

做法:1.将乌塌菜的蒂部剪去,洗净后切小段,大蒜拍扁后切碎。

2.小火,锅中油热后放入蒜粒,慢慢煸炒至能闻到蒜香味。

3.转中火,放入乌塌菜,用筷子迅速翻拌。

4.翻拌至菜叶全部软塌即可关火,关火后立即放入盐,利用余热再次翻拌均匀即可。

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小贴士:

操作过程是用筷子翻拌,这样能细致的让每一款青菜受热均匀。

或者不放盐,放蚝油或者生抽调味也行,简单又适口,还不能夺了青菜的清鲜。

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六.山药片炒木耳

山药是素菜中的白人参,健脾胃补气血佳品。

木耳是食品界的阿司匹林,清理血管小能手。

简单的素炒,几分钟出锅,黑白搭配,酸脆爽滑。

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【山药片炒木耳】

材料:山药1段,泡发的木耳1小碗

配料:辣椒6个,盐1小勺,米醋2勺,白糖1勺。

做法:1.山药洗净去皮切薄片,辣椒切条,葱切碎,泡发的木耳洗净撕成小片。

2.锅中倒入少许油,小火,热后加入葱花炝炒出香味。

3.倒入山药片和辣椒,转大火,翻炒。

4.很快的炒至山药稍稍有点变色,就加入米醋白糖和盐,拌匀。

5.再加入木耳,继续翻炒拌匀,一分钟左右至木耳熟即可。

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小贴士:

给鲜山药去皮,滑滑的黏液一旦沾到手背或胳膊上,所含的一种叫皂角甙的东西,能让你痒到怀疑人生。

所以得将山药洗净擦干水分后再削皮。先削一边,然后转过来再削另一边的,始终保持干爽,没有水分流到手背上,所以也就痒不到。或者干脆带着厨房用的手套去皮。

手心部分是不会有过敏现象的,只有手背才会有。就算不小心粘上了,觉得痒,就赶紧清洗干净,抹点风油精,一会就不痒了。或者抹醋、抹白酒也能快速止痒。

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七.绿豆芽炒金针菇

无意中搭配出的一盘菜,特别的清爽滑嫩,3块钱不到,好吃的速速光盘。

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【绿豆芽炒金针菇】

材料:1、绿豆芽150克,金针菇250克,青椒2个(30克)

调味料:盐2克,蚝油20克。

2、做法:金针菇洗净,去梗后切成跟豆芽差不多长的段,青椒切成细丝,葱姜切末,绿豆芽淘洗干净。

3、开小火,锅中油热后放入葱姜末煸炒出香味。

4、然后将绿豆芽金针菇青椒一起倒入锅中,转大火,用筷子快速翻拌,争取让菜都受热均匀。用筷子比用铲子翻拌的更均匀。

5、很快就都软塌了,然后放入盐和蚝油,快速的拌匀即可出锅。

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小贴士:

这是道快手小菜,不能炒时间太长,状态都软塌了即可,否则会出水太多,口感也就不那么的脆嫩了。这两种食材搭配,过节可多吃,都是无热量的粗纤维小菜。

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