蝉蛹的做法 年夜饭少不了下酒菜,今天分享一道东北年夜饭下酒菜,用蚕蛹做的菜肴!

东北年夜饭下酒菜,蚕蛹老式做法,不用过油,皮酥味香,越嚼越香

本期导读:东北年夜饭下酒菜,蚕蛹老式做法,不用过油,皮酥味香,越嚼越香

年夜饭少不了下酒菜,今天分享一道东北年夜饭下酒菜,用蚕蛹做的菜肴。蚕蛹是蚕吐丝做茧后在茧中变成的蛹虫。蚕蛹不仅味道鲜美,营养丰富,富含动物性蛋白质,蚕蛹中微量元素也非常丰富,其钙含量是牛肉的76倍,鸡蛋的32倍。

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蚕蛹的做法很多,一般炒、炸、煮等做法,油炸蚕蛹,味道特别香,可是炸过蚕蛹的油,有股特殊的味道,不能用来炒菜,或者炸别的食材,只能扔掉,或者下次再炸蚕蛹用,容易浪费油,今天分享蚕蛹老式做法,不用过油,用干煸的做法,做出的蚕蛹和油炸的一样皮酥味香,放久了也不会变软,越嚼越香,下面分享下做法:

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【干煸蚕蛹】所需材料:蚕蛹1斤、油盐适量、葱1段、姜1块、花椒10几粒、干辣椒2-3个、椒盐、孜然粉、辣椒粉适量、

做法步骤:

1.蚕蛹做好买活蚕蛹,把蚕蛹用淡盐水洗净。如果蚕蛹不新鲜,变色发黑,或呈粉红色,有麻味或麻辣感的不可食用,蚕蛹发生异味、恶臭,不可食用。

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2.准备好调料,葱切段、姜切片。

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3.锅内加入水,再加入盐,冷水下入蚕蛹。

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4.水开后,把蚕蛹煮5-6分钟,将蚕蛹捞出,沥净水分待用。

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5.锅内加入油烧热,油量比平时炒菜用油量稍多一点,下入蚕蛹煸炒几分钟,将蚕蛹内的水分炒出来,把锅内水分炒没时,锅底内就会出现黄色的物质了,这时候再炒就容易糊锅底了,把蚕蛹和油一起倒出来。

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6.把锅清洗干净,下入蚕蛹和油重新再炒,把蚕蛹炒至膨胀起来,皮变酥,翻动时有沙沙的响声,这时候蚕蛹就炒到时候了,下入盐,葱段,姜片,花椒和干辣椒,继续翻炒2-3分钟,关火,盛出装盘,用椒盐、孜然粉和辣椒粉配成蘸料,和蚕蛹一起上桌即可,一盘香酥可口的干煸蚕蛹就做好了。

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小贴士:蚕蛹有一层硬皮,不易入味,煮制时,要放盐,炒制时也要放盐,这样也会盐味很淡,上桌时,配点椒盐蘸食,味道更好,不能吃辣的人,就不用放辣椒了,蚕蛹分两次炒,就不会糊锅底。把蚕蛹煸炒至没有水分,皮变酥就炒好了。

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