螺丝的做法 今天就分享这道最为鲜美的红烧螺蛳!

清明节前后的江南,是螺蛳最为肥美的时节。在休眠中苏醒的螺蛳爬出泥土,肉鲜嫩肥美,口感极好!而且这个时候螺蛳泥腥气小,也没有产子,壳里没有小螺蛳。

今天就分享这道最为鲜美的红烧螺蛳。螺蛳买回来后要在清水里养上一夜,也可以用手搓一搓,最好滴几滴植物油,帮助螺蛳吐尽泥沙。其次,还要给螺蛳剪“屁股”,这屁股可不好剪,坊间有“螺蛳好吃尾难剪”之说。剪口大漏风,吮不出;剪口小塞气,吮不动。剪完“尾巴”后再红烧,就可以享受美味啦!捏一粒轻吮,首先入口是鲜美的汤汁,接着肥厚的螺肉富有弹性的挑逗着你的味蕾,这可谓是一道不可多得的春季时令美味啊!

螺蛳800克 | 葱姜蒜适量 | 干辣椒2个

花椒10几颗 | 料酒30毫升 | 老抽20毫升

蚝油30克 | 白糖10克 | 盐适量 | 食用油适量

[ 做法 ]

– 1 –

螺蛳吐净泥沙,冲洗干净。锅中水烧开,加入20毫升料酒,倒入螺蛳焯水3分钟。(螺蛳买回来后在水中静养一天,让它自己吐净泥沙。然后用流动水冲洗干净,将螺蛳尾部用剪刀或者钳子剪掉,这样处理,在食用时稍微用力就能将螺蛳肉吸出,而且也更容易入味。)

三月必吃的鲜嫩肥美时令菜——红烧螺蛳

– 2 –

焯水水后,捞出待用。

三月必吃的鲜嫩肥美时令菜——红烧螺蛳

– 3 –

开小火热油,待油温升高后将准备好的蒜瓣、葱段、姜片、干辣椒、花椒爆香。

三月必吃的鲜嫩肥美时令菜——红烧螺蛳

– 4 –

螺蛳倒入锅中。

三月必吃的鲜嫩肥美时令菜——红烧螺蛳

– 5 –

大火翻炒将配料和螺蛳炒均匀。

三月必吃的鲜嫩肥美时令菜——红烧螺蛳

– 6 –

调入10毫升料酒,加入没过螺蛳的水。(用啤酒代替水,味道会更佳。)

三月必吃的鲜嫩肥美时令菜——红烧螺蛳

– 7 –

再调入老抽20毫升、蚝油30克和白糖10克。(老抽和蚝油都有咸味,如果觉得咸味不足,可以再加适量盐调味。)

三月必吃的鲜嫩肥美时令菜——红烧螺蛳

– 8 –

然后盖上盖子,转中火烧10分钟左右,这当中就不要打开盖子翻炒了。

三月必吃的鲜嫩肥美时令菜——红烧螺蛳

-9 –

最后大火收汁,留少许汤汁即可关火。

三月必吃的鲜嫩肥美时令菜——红烧螺蛳

– 10 –

盛出装盘。(水分不要完全收干,稍微留一点水分,这样做出的螺蛳肉质不老。)

三月必吃的鲜嫩肥美时令菜——红烧螺蛳

– 11 –

红烧螺蛳做好后放一会儿再吃,可以用勺子上下翻一下,这样每一颗螺蛳的鲜味就会很足。

三月必吃的鲜嫩肥美时令菜——红烧螺蛳

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