清明节前后的江南，是螺蛳最为肥美的时节。在休眠中苏醒的螺蛳爬出泥土，肉鲜嫩肥美，口感极好！而且这个时候螺蛳泥腥气小，也没有产子，壳里没有小螺蛳。
今天就分享这道最为鲜美的红烧螺蛳。螺蛳买回来后要在清水里养上一夜，也可以用手搓一搓，最好滴几滴植物油，帮助螺蛳吐尽泥沙。其次，还要给螺蛳剪“屁股”，这屁股可不好剪，坊间有“螺蛳好吃尾难剪”之说。剪口大漏风，吮不出；剪口小塞气，吮不动。剪完“尾巴”后再红烧，就可以享受美味啦！捏一粒轻吮，首先入口是鲜美的汤汁，接着肥厚的螺肉富有弹性的挑逗着你的味蕾，这可谓是一道不可多得的春季时令美味啊！
螺蛳800克 | 葱姜蒜适量 | 干辣椒2个
花椒10几颗 | 料酒30毫升 | 老抽20毫升
蚝油30克 | 白糖10克 | 盐适量 | 食用油适量
[ 做法 ]
– 1 –
螺蛳吐净泥沙，冲洗干净。锅中水烧开，加入20毫升料酒，倒入螺蛳焯水3分钟。（螺蛳买回来后在水中静养一天，让它自己吐净泥沙。然后用流动水冲洗干净，将螺蛳尾部用剪刀或者钳子剪掉，这样处理，在食用时稍微用力就能将螺蛳肉吸出，而且也更容易入味。）
– 2 –
焯水水后，捞出待用。
– 3 –
开小火热油，待油温升高后将准备好的蒜瓣、葱段、姜片、干辣椒、花椒爆香。
– 4 –
螺蛳倒入锅中。
– 5 –
大火翻炒将配料和螺蛳炒均匀。
– 6 –
调入10毫升料酒，加入没过螺蛳的水。（用啤酒代替水，味道会更佳。）
– 7 –
再调入老抽20毫升、蚝油30克和白糖10克。（老抽和蚝油都有咸味，如果觉得咸味不足，可以再加适量盐调味。）
– 8 –
然后盖上盖子，转中火烧10分钟左右，这当中就不要打开盖子翻炒了。
-9 –
最后大火收汁，留少许汤汁即可关火。
– 10 –
盛出装盘。（水分不要完全收干，稍微留一点水分，这样做出的螺蛳肉质不老。）
– 11 –
红烧螺蛳做好后放一会儿再吃，可以用勺子上下翻一下，这样每一颗螺蛳的鲜味就会很足。
