猪头的做法 今天给大家带来的这道菜就是香辣猪头,用来当下酒菜或者下饭都是不错的选择!

猪身上的每处地方都是宝,而猪头肉就是其中一宝。猪头肉就是猪头上的肉,杀猪都要把猪头切下来,切下来的猪头去掉猪头骨,剥下来的猪头部的肉就是猪头肉了。猪头肉的特点要色泽红润,香糯浓醇,咸甜适度,肥而不腻,才是最好吃的。

猪头肉这样做才好吃,香辣入味,越吃越想吃

猪头肉的美味,于民间早就声誉鹊起,据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”,火工最讲究、历史最悠久,是道久负盛名的淮扬名菜。

猪肉的蛋白质属优质蛋白质,含有人体全部必需氨基酸,猪肉富含铁,是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的,猪肉是维生素的主要膳食来源,特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

今天给大家带来的这道菜就是香辣猪头,用来当下酒菜或者下饭都是不错的选择,下面介绍具体的制作方法。

猪头肉这样做才好吃,香辣入味,越吃越想吃

【香辣猪头】

1.首先我们准备一下食材,熟猪头肉260克,切成均匀的薄片,尽量的切薄一点,口感比较好,切好后,放入盘中备用。

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2.蒜苗三根,切成小段备用,生姜一块,先切成薄片,再改刀切成菱形片,大蒜4粒,切成薄片,和姜片放在一起,再准备一个小盆,抓入一小把花椒,一把干辣椒备用。

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3.食材准备好以后,我们把猪头肉焯一下水,锅内烧水,凉水倒入切好的猪头肉,加入料酒5克去腥,开大火煮出猪头肉中杂质,水开后倒出猪头肉,用清水冲洗干净,控水备用。

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4.接着,我们把猪头肉快速滑一下油,锅内烧油,油温六成热,油面接近冒青烟,倒入控干水分的猪头肉,快速滑油10秒钟,倒出控油,滑油的目的是激出猪头肉中多余油脂。

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5.锅内留底油,油不要太多,油热以后,倒入花椒、干辣椒,炒出香辣味,油温不要太高,以免把辣椒炒糊,倒入姜蒜,翻炒出蒜香,然后把控过油猪头肉倒入锅中。

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6.快速颠锅翻炒均匀,从锅边淋入料酒5克,料酒遇热挥发,能很好去除猪头肉的腥味,翻匀以后,起锅调味。

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7.加入食盐1克、味精1克、白糖少许来提鲜,胡椒粉1克、老抽2克提底色,辣椒油5克,让菜品油润发亮,开大火,翻炒出调料的香味。倒入切好的蒜苗点缀,蒜苗三分熟就行,快速颠锅翻匀 ,即可出锅装盘。

猪头肉这样做才好吃,香辣入味,越吃越想吃

好了,这道鲜辣爽口的香辣猪头做好了,喜欢的朋友们赶紧尝试一下吧!

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