花椒油的做法 今天我们分享一个制作花椒油的小技巧!

花椒油不要直接用油炸,大厨教你正确做法,又麻又香。

自制花椒油,就是自己制作的花椒油。不是通过萃取或其他方法从花椒中提取的油料,而是用热油通过炸制花椒而获得的具有花椒香麻味道的油脂,一般做凉菜时候会用到,用来提味增香。但是很多人做花椒油,直接把花椒下锅炸,这样做出来的花椒油容易发苦,也不容易激发出香味,不够香也不够麻。今天我们就分享一个制作花椒油的小技巧。

花椒油不要直接用油炸,大厨教你正确做法,又麻又香,一看就会


食材
红花椒,青麻椒,食用油
制作方法
1.做花椒油最好是用红花椒和青花椒两种一起。红花椒突出香味,青花椒突出麻味。红花椒和青花椒按照2比1来准备。

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2.花椒放进大碗中再倒入清水没过花椒,先泡十分钟,让花椒吸收水分,再来清洗一下,去除尘土和杂质,控干水分,捞出来也可以用厨房纸吸一下水,这样干的会更快,等到表面水分完全晾干再把它们装回到大碗中备用。

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3.锅里边放入适量的油,加入葱,姜,桂皮,香叶,开小火慢炸,所有的材料变得焦黄,把它们捞出来,剩下的葱油稍微凉一凉。

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4.等温度降到三成左右的时候,再把油倒入到花椒里边。

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5.然后放到蒸锅中盖上一个盘子,防止水蒸汽滴落,开中火蒸30分钟,这样让油保持低油温。花椒的香味更容易吸出来。

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6.时间到了,把油取出来,再把花椒过滤出来放入到锅中,开小火慢炒30秒,不要把所有的油都倒进来,高油温容易让麻味和香味挥发。

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7.炒好之后再把花椒倒回到油中,用罐子装起来,或者是用保鲜膜盖起来,花椒在油里面泡着,越泡越香越麻。

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做好的花椒油,拌面拌菜都非常的好吃,自己在家做花椒油一定不要直接下锅炸哦,只要先泡,再蒸再炒花椒按这个顺序你也能做出又麻又香的花椒油,喜欢的可以收藏起来试试哦。

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