花椒油是一种是从花椒中提取的调味品，它麻味较重，椒香浓郁，尤其是在凉拌菜上使用，会赋予特殊的香气和麻味，让人闻着就口水直流，无论凉拌，蘸水，还是面条，花椒油都堪称一绝，做花椒油一般都是用鲜花椒，这样制作出来口感更好，麻香更浓郁，麻味更绵长，而干花椒炸油，虽然味道也不错，但多少还差那么一点意思。
花椒油的发明，使得菜肴有了进一步的提升，不仅能轻松调味，而且还能给食物增加亮度，看一眼就有食欲，入口嚼都先是香，然后是舌尖稍稍有点麻，但丝毫没有呛的感觉，很舒服，很温柔的香麻，情不自禁，就会想尝试第二口，可能这就是美食的魅力所在，在重麻重辣的四川、湖南一带，花椒油可是家家户户必备的调味品，今天分享一道自制花椒油(鲜青花椒)，让奇妙的麻味、香味，混聚于一起，喜欢可以收藏一下。
食材：鲜花椒、桂皮、香叶
1、新鲜的青花椒一斤，剔除大的树枝，注意有小刺，又尖又硬，小心不要扎到手，然后清水冲泡洗一下，晾干备用，一定要晾干。
2、等鲜花椒彻底晾干后，放进一个耐烫的容器中，铁锅、不锈钢盆都行，放入几片香叶、桂皮，放点大料很有必要，可以释放出很好的香味。
3、准备900毫升的菜籽油，把油加热至6-7成热，油温大概200度左右，此时的油温很高，一定要小心烫伤。
4、花椒油总共分三次淋油，不可一次性全部倒入，具体操作应该注意。
先舀3勺热油到花椒里面，稍微搅拌一下，这是第一次淋油。
接着等待油锅冒小青烟时，再将热油淋2-3勺到花椒里，这是第二次淋油。
5、待锅里油冒大青烟，整个油都感觉开始冒烟的时候，关掉火源，将所有油缓慢淋入花椒里，期间翻拌一下，使花椒受热均匀，这是第三次淋油。
6、油温很高，花椒受高温刺激会张口，瞬间激发花椒的香味，非常浓郁，但是一直高温爆，青花椒的香味也会挥发很多，所以前2次淋油，先逼出一些香味，很有必要。
7、等花椒油温度自然冷却，封上一层保鲜膜，还需要放置天，浸泡够24个小时。
8、第二天揭开的时候，全是浓浓的花椒味，麻味层次应该丰富，后劲儿十足，那麻味真是绝了，全是花椒的香味。
9、花椒浸泡了两天，里面吸了很多油，在漏勺里面沥一下，再装进瓶子中，可以凉拌烹饪，这一小瓶用上一年没问题。
10、剩余的花椒也别浪费，装进瓶子中使用，烧菜的时候放一些，效果也非常不错，我尝了两颗，那味道真够劲，炒一盘菜用5、6颗就差不多了。
1、这样做的花椒油，可以放很久，夏天放冰箱冷藏，冬天放常温，这一瓶能用一年。
2、一斤花椒大约900毫升菜籽油，烹制的过程中，油要没过花椒粒，没有菜籽油，用玉米油也行。
3、淋油的过程要分三次进行，随着油温的升高，前两次淋2-3勺，激发出香味，最后一次是干爆，花椒会全部张口，释放出大量的麻味。
