豆汁的做法 家庭自制豆汁的简单方法,希望可以让更多的朋友,做不出户就能在家解馋!

说起这豆汁那真是老北京的挚爱,郭德纲相声都说了:“要想知道是不是北京人,一脚踹躺下灌碗豆汁,站起来骂街的,这不是北京人;站起来咂吧咂吧嘴问道:有焦圈嘛?这绝对老北京人”。虽然是相声戏说,但由此可见北京人对于豆汁的钟爱。豆汁不光是一种地方的小吃,更加代表着北京独有的一种饮食文化。豆汁简单地说就是绿豆研磨、加水、除渣、发酵后的绿豆汁,可以去火气、养胃、排毒;虽然,第一次喝起来味道怪怪的,甚是不好接受,可是一旦接受了这个味道,那就剩两个字来形容了——上瘾。尤其今年秋季还这么热,每个人火气都不小,喝碗豆汁去去火,保证浑身舒服。

豆汁想喝到小时候的味道咋就这么难?老北京的最爱,教你如何自制

可如今的北京城想喝到浓稠味正的豆汁真是太难了,过去的老磁器口豆汁店搬到了天坛北门及其他几个分号,可惜北京人都搬出了内城,基本都分散到了五环外了,想喝到正宗的豆汁,那真是得“劳师动众呀”,就差“翻山越岭了”。至于其他一些地方出的豆汁,说实在的真不是那个味道,不是稀汤挂水,就是味道清淡,根本就不是那个味。

所以小编给大家,尤其是好这口的老北京们推荐个家庭自制豆汁的简单方法,希望可以让更多的朋友,做不出户就能在家解馋。废话不多说了,看自制步骤详解。

一、泡绿豆

绿豆是豆汁的基础原料,所以在选择绿豆时应该购买哪些豆体饱满的新货。把绿豆直接放在清水中浸泡,一般现在这温度,晚上泡上或早上上班走时泡上,有个十来个小时就差不多了。水量一般超过绿豆在盆中的两倍即可,浸泡程度以手轻轻一撵,绿豆皮可以剥离即可。

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二、打碎研磨

这个就很多办法了,家里一般都有那种打碎机,就像做豆浆的方法一样,加水打碎,越细越好。越细的研磨出来的豆汁越浓稠,味道越正宗。另外,就是有那个闲心可以把绿豆皮都搓掉再去研磨,后面还能做其他好吃的。

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三、过滤沉淀

取一块纱布遮在容器上,把研磨好的绿豆汁倒在上面过滤,滤出的残渣收集起来,这个发酵后就是另一道美食“麻豆腐”。把过滤好的绿豆汁放在容器中,让它自然沉淀即可。

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四、发酵成豆汁

豆汁的独特风味就来自于这个发酵的结果,它的营养价值也完全来自于此。正常情况下,把过滤好的绿豆汁放到容器中一方面为了沉淀,另一方面就是发酵,以现在的气温环境来看,发酵12小时就差不多了。发酵后上面的浮沫去掉,下面就是豆汁,底层沉淀的就是绿豆淀粉。

五、熬制豆汁

熬豆汁可是最关键的一步,好喝与否完全取决于它了;火候大了糊了不行,火候不够有生豆味也不行。其实,想熬好豆汁并不难,主要是耐心;现在锅内加入少量清水,大火烧开,然后用大勺子把生豆汁一次一次的加入的锅内,这时转成中小火,一边加一边搅拌,看锅内的豆汁要开锅了就再加一勺生豆汁,就这样持续熬持续加;直到把要喝的量全部加到位,再继续熬到要开锅不开锅的程度就可以了。怕凉了可以弄个小小火给保着温,随喝随盛即可。

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最重要的一点:这喝豆汁讲究很多,这配食可以没有焦圈,但必须要配咸菜,而且不是那种高级的八宝酱菜,就是最简单的“水疙瘩”咸菜丝(加点白芝麻那种),而且必须是细丝;至于为什么不好说,一直就这规矩,配着别的咸菜,他喝起来就不是那个味儿。还有就是这喝豆汁的“架势”,热豆汁先来几大口,讲究“脑门见汗珠”,接着开始小口喝,转着碗喝。喝几口豆汁就上一口咸菜丝,那叫一个地道,那叫一个美味!

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写着写着流口水了,就先写这么多吧,马上去准备绿豆做豆汁去。

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