豆汁的做法 告诉大家一种制作豆汁的方法,让大家在自己的家里就能尝到正宗的老北京豆汁!

聊起老北京,脑子里就会蹦出来一系列词语:北京烤鸭,老北京布鞋,京韵京腔,老北京胡同,老北京炸酱面,老北京火锅,以及一项特色小吃——老北京豆汁。这些都是老北京的特色标志,包括了衣食住行等各方各面。

令人纠结的老北京豆汁告诉您,想喝豆汁儿,自己在家也能做
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而老北京的记忆中让人不得不提的一样就是豆汁,这豆汁可不是所有人都能接受的,与榴莲一样,豆汁拥有一种独特的口味,不是所有人都能够接受的,爱者深爱之,不爱着者深恶之。

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豆汁是清朝时期出现的小吃,一般被老北京人用来作为早点,豆汁属于豆制品一系列的,它的味道与别的早点略有不同,刚做成的豆汁口味有些甜甜的,像豆奶一样,但不同的是它比豆奶的的口味更加顺滑,更有大豆的香味。时间稍长一点,豆汁就会变得有一些酸,甜中带着一些酸味,会让它尝起来怪怪的,再放一会儿的豆汁,就会愈加“变本加厉”,口味变得又酸又臭,像是什么东西搁置太久放坏了一样,就是这样特别的口味,确是许多老北京人最爱的一口儿。

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正宗的老北京人,每天早上起来,都会走到胡同口的拐弯儿处,找上一家卖豆汁的老招牌,要上一碗豆汁,配上几个香酥的焦圈,再来上那么一小碟咸菜,可真是让人感觉满足啊。豆汁这种风味小吃,初次尝试的人都会感到“痛不欲生”,实在是想不通这老北京人到底是喜欢它哪一点,可喝豆汁是有讲究的,先小试一口豆汁,然后用焦圈沾着豆汁食用,再时不时的吃上那么一两根小咸菜,令人更加胃口大开。

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豆汁这种小吃一般在别的地方是很难吃到的,毕竟它的味道非常人所能忍受,所以想要尝试一下豆汁的朋友们便有疑惑了:难不成就想尝个豆汁还要跑到北京不成?

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小编在这里就告诉大家一种制作豆汁的方法,让大家在自己的家里就能尝到正宗的老北京豆汁。首先,先取适量并且品质优秀的绿豆,在温水中泡一个小时左右,然后将泡好的绿豆放在豆浆机中,加入适量的水,大约为绿豆的四倍左右,将绿豆打成糊状,把绿豆糊倒出,使用滤布把打好的绿豆糊过滤一下,将豆渣过滤出来,只要剩下的绿豆汁,这就是生豆汁了。

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当然,过滤出来的豆渣也不要浪费,可以用来当做肥料放在花盆里。把我们已经做好的生豆汁放在容器里自然发酵,经过一段时间的沉淀之后,你会发现容器的底部会有一些沉淀物,不过不用担心,那只是绿豆的淀粉而已,如果你想要做出口味更佳的豆汁,最好是把底部的淀粉也除去,底部的淀粉也可以用来制作凉粉哦。

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最后就是等豆汁发酵,这个过程也并不是很长,夏天的话大约六个小时就好了,冬天的话大约需要一天半左右。最后也就是最重要的一步来了,把豆汁倒在锅中熬制,并且要不停的搅拌,等到豆汁开始变得粘稠之后,热气腾腾的新鲜豆汁就出锅啦。在喝豆汁的时候,虽然我们没有香甜酥脆的焦圈,可是外焦里嫩的烧饼也是一个不错的选择哦。

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老北京豆汁,具有健脾养胃,减少体内脂肪含量,增强抵抗力的作用与功效,对于老人来说,多食用豆汁可以使身体更加健康,对于女性而言,多食用豆制品还可以美容养颜,使皮肤更加滑嫩白皙。梁实秋曾经说过,喝不得豆汁的人算不得北平城里的人。也曾经有人说过,在北京,要看一个人是不是老北京人,只需要给他端上一碗豆汁。从中可以看出,真正的老北京人对豆汁是有感情的,那一碗浓香的豆汁,不仅仅是老北京的标志,还蕴含着老北京人的一种乡愁,一种说不清道不明的怀念。

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