冰皮月饼的做法 分享给大家一个月饼的做法,并且是最详细的那种!

从今天开始,我打算每天分享给大家一个月饼的做法,并且是最详细的那种,希望能对大家有帮助。超过5万人收藏的冰皮月饼配方,试过都说不粘手,你赚大了

第一个咱们就来说说冰皮月饼。可能是现代人越来越注重健康,相比高油高糖的传统月饼,少油的冰皮月饼越来越受大家欢迎,而且制作过程相对简单。今天分享给大家咱们豆果认证的达人糖小饼的方子,已经有将近200多人浏览点赞,有5万多人收藏啦,大家跟着这个方子做成功率很高,所以分享给你们,希望能让更多朋友学会这款高颜值又健康的冰皮月饼。

超过5万人收藏的冰皮月饼配方,试过都说不粘手,你赚大了

紫薯冰皮月饼

(分享自豆果美食认证达人糖小饼)

【食材准备】

糯米粉50g,粘米粉50g,玉米淀粉25g,低粉 25g,牛奶 225g,炼乳2汤匙,猪油 35g,糖 50g,紫薯2斤

成品面团约450g,所以按每个饼皮用15g(加上馅料35g,每只月饼50g)的话,以上配方应该可以做30个。

【详细做法】

步骤1:紫薯洗净,上锅蒸熟。因为此方分量较大,如果全部做紫薯馅的话按分量算需要一公斤那么多。去皮后放入保鲜袋内用手或者擀面杖碾碎

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步骤2:糯米粉50g,粘米粉50g,玉米淀粉25g,低筋面粉25g,牛奶225g,炼乳2汤匙,猪油35g,糖50g混合,盖上盖子放入蒸锅中蒸25分钟后取出搅拌均匀,放凉至不烫手后揉捏成团。

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【小贴士】

不愿意用猪油的可以换成黄油或者植物油。我以前一直是用自家熬的猪油做,需要用到猪油的点心做出来很香没有异味,也不明白为什么好多人说猪油味好难闻。最近发现买来的现成猪油味道确实不好,吃起来有种很明显的说不出来的肉臭味,所以最近做的点心都不爱用猪油了。所以建议大家可以自己熬猪油,下次分享给你们自家熬猪油的技巧哈。

关于大家说的粘手问题。

(1)关于“不粘手”这个概念。这里不是说完完全全一丁点儿也不粘,只是说它是相对好操作的。揉的时候会有巴在手上的感觉,但是只要不去拼了老命狠劲揉搓它的话,是不会像糊糊一样一坨一坨粘在手上的,也就是说手上看起来是完全干净的,但是很仔细去感觉又会觉得糊了一点点什么东西,做的多了可能觉得手上有点粗糙的那样。哎我已经不知道怎么形容了,就是这么个感觉吧 ,哈哈哈

(2)我是没用手粉的感觉不怎么粘。如果很粘的话有可能是没蒸透,可以延长蒸面糊的时间,另外一定要加盖或者保鲜膜包好,以免水汽进去那就肯定太湿啦。如果还是不行的话就减少方子里的牛奶量吧,毕竟原材料不同的话吸水性也是不一样的。

(3)也有很多人实践过也同样觉得这个方子不粘手好操作的,真的并不是只我一个人这么觉得。如果觉得饼皮实在太粘的话推荐减少牛奶量到200g。我试过,这样做的坏处就是饼皮会偏硬而保存不久,冰箱冷藏一夜后就已经觉得饼皮口感有些变硬了。大家根据喜好以及实际需要斟酌吧。

步骤3:取一小团和紫薯泥混合成紫色面团做表面装饰(面团:薯泥大约为2:1)混合好的紫色面团会比较软

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步骤4:步骤2做好的冰皮面团分成15g一个,紫薯泥分成35g一个。将薯泥包入冰皮中

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步骤5:包好以后揉圆揉均匀,全部包好,盖好保鲜膜,入冰箱冷藏备用超过5万人收藏的冰皮月饼配方,试过都说不粘手,你赚大了

已经很想咬一口了

步骤6:取一点点步骤3的紫色面团压入50g一个(10头)的月饼模具的花纹中作为配色

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步骤7:再取一个步骤5包好的月饼坯压入步骤6压过紫色面团的模具中,将底部压平

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步骤8:从月饼模具中推出。切面就可以了

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【小贴士】

(1)有可能是因为猪油冷藏凝固后饼皮会更好操作一点,这一步我没有撒粉防粘也觉得很容易操作。如果觉得会粘模具的话就撒一点炒熟的淀粉防粘吧

(2)推荐现做现吃,自己做的没有添加剂是比较容易淀粉老化变硬的。我用保鲜膜把每一只单独包好,放冰箱冷藏一晚上,第二天再吃是完全没问题的。后来我又专门尝试了一次保存,用的奶黄馅,保鲜膜包好冰箱放3天口感还是不会硬~

(3)总觉得冰皮月饼如果外面粘了粉就没那么光洁如玉了,加上这个配方做起来真的不粘手,所以我没有粘手粉,当然,每个人做的时候遇到的情况不一样,根据实际做调整哈

好啦,这个冰皮月饼的制作过程经过我亲身实验,确实很成功,是个真正值得收藏的好方子,如果你看到了就不要错过,赶紧收藏啊!

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